Com amb totes les plantes silvestres, sobretot quan es mengen crues, cal parar especial atenció a la higiene. La paraula clau aquí és la tenia de la guineu, els ous del qual es poden trobar a les baies silvestres o a les fulles, i també als alls silvestres. Com rentar els alls silvestres correctament.
Per què hauries de rentar els alls silvestres especialment a fons?
Rentar els alls silvestres correctament i, sobretot, a fons no només és important per latenia de la guineu. Els seus ous es poden treure fàcilment si es neteja correctament. Tanmateix, definitivament no voleu menjar all silvestre contaminat ambexcrements o orina d'animals, així que rentar-lo també és important.
Com rentar els alls silvestres correctament?
L'all silvestre s'ha de guardar, si és possible, en una pica ambaprox. Primer banyeu-vos amb aigua calenta a 60 °Ci després esbandiu bé sota l'aixeta corrent. Si és possible, feu servir guants per rentar plats per evitar escaldar-vos! Les altes temperatures poden afectar una mica l'aroma, però eliminen de manera fiable els ous de tènia de guineu i també maten bacteris i altres patògens. A continuació, toqueu les fulles amb un drap de cuinaassequeu-les amb cura o feu-les girar en una esmoladora per amanides. Aquest pas és especialment important si s'ha de congelar l'all salvatge!
Què més hauríeu de tenir en compte a l'hora de triar i processar?
No només rentar els alls silvestres correctament protegeix contra la infecció per la tenia de la guineu, sinó que també hauríeu de seguiralgunes regles a l'hora de triar:
- mai trieu al costat de la carretera o per camins trillats
- no trieu mai un pas de joc
A les guineus -i a altres animals salvatges com els gossos- els agrada orinar a prop de camins on tenen una bona visió general. Per tant, eviteu recollir-vos per camins o camins de caça, sinó que aneu una mica més lluny per buscar fulles d'all silvestre. A més, tingueu molta cura de noconfondre'ls amb els seus homòlegs verinosos! A casa, l'all salvatge s'ha de tornar a comprovar i després processar el més fresc possible: es marceix ràpidament i després perd el seu aroma.
Et pots infectar amb la tenia de la guineu a través de l'all salvatge?
Mentre us renteu bé i els alls silvestres collits correctament, bàsicament no us haureu de preocupar per una infecció per tenia guineu. Això és molt poc probable a causa del consum d'herbes silvestres, baies o fins i tot bolets. La infecció es produeix més sovint perquè no us heu rentat lesmansdesprés decontacte amb un gos- els ous de tènia de guineu sovint s'enganxen a la pell del gos i després arribar-hi acariciant la gent. El mateix s'aplica si tenscontacte amb la terra, per exemple quan s'excava arrels d'all silvestre, i després no et rentes les mans.
Consell
Com pots mantenir l'all salvatge fresc més temps?
L'all silvestre s'ha de menjar o processar el més aviat possible. Tanmateix, podeu mantenir les fulles fresques durant uns dies al compartiment de verdures de la nevera, rentades i embolicades amb un drap de cuina humit.
