Per desenvolupar plenament el seu aroma, els fruits negres necessiten les primeres gelades nocturnes. Només així es poden preparar melmelades, gelees o licors amb un gust meravellós, des del blau fosc fins als fruits negres. Per què?
Per què s'haurien de collir les endrinas després de la primera gelada?
La fruita de l'arç negre desenvolupa la seva aroma quan les primeres gelades nocturnes fan que les parets cel·lulars siguin més permeables i converteixen el midó en sucre. Això fa que la polpa dura sigui més suau i de gust més suau. L'arç negre es pot fer melmelada, vi o licor.
Recol·lecta de llapis després de la primera gelada
Amb el seu color esfèric, blau-negre i el seu gran pinyol, el fruit de l'arç negre d'aproximadament un centímetre recorda el seu parent més proper, la pruna. Tal com mostren les troballes al llac de Constança, la gent de l'època neolítica valorava els saborosos fruits com a font de vitamines durant els mesos d'hivern. L'home de l'Edat de Pedra, Ötzi, també portava amb ell crides seques quan va creuar els Alps.
La carn verdosa de les prunelles madures al principi té un gust molt àcid i desagradablement amarg. Les primeres gelades nocturnes fan més permeables les parets cel·lulars del fruit de l'espinosa i el midó dels fruits d'os es converteix en sucre. Això fa que la polpa dura sigui més suau i el sabor de les endrinas sigui significativament més suau.
Processar les engreixadores correctament
Podeu collir els fruits de l'arç negre després de la primera gelada a finals d'octubre o principis de novembre. Si voleu recollir la drupa abans de la primera gelada, hauríeu de congelar-los uns dies. Tanmateix, el gust de la fruita no és tan intens.
Processament de les crines:
- Renta bé les fruites i escorreu-les
- tallar per la meitat amb un ganivet afilat
- Elimineu la pedra ja que conté petites quantitats de cianur d'hidrogen i no s'ha de consumir
Melmelada i vi de crines
Les prunelles desenvolupen el seu aroma intens i picant a través de la cocció. Podeu combinar les fruites àcides amb fruites suaus com pomes o peres i fer melmelades aromàtiques.
A partir de les fruites preparades es pot fer un vi tradicional de melassa, que abans s'utilitzava per estirar i acolorir vins negres de baixa qualitat. Barregeu la fruita d'os amb sucre i gra abundant i deixeu que aquesta mescla reposi almenys dos mesos. Aquesta beguda, coneguda com a foc de lluna, t'escalfa des de dins durant l'estació freda.
Els fruits de l'arç negre, una medicina natural provada
En naturopatia, les flors i els fruits d'arç negre s'utilitzen per alleujar una gran varietat de dolències. Blackthorn conté molts tanins, enforteix un estómac feble i alleuja la inflamació de les genives. El seu alt contingut en vitamina C els converteix en un agent de reforç immunològic per als refredats tossuts.
Consells i trucs
Els fruits de l'arç negre desprenen molt de colorant. A causa del contingut d'àcid tànic, podeu tenyir la llana i el lli de color rosa blavós amb el colorant natural sense tacar prèviament.
