Alguna vegada us heu parat davant de la prestatgeria del supermercat i us heu preguntat quina és exactament la diferència entre el mill normal i el mill daurat? Com que el gra està disponible en nombroses varietats, no és d'estranyar que es perd ràpidament la pista. Tanmateix, en aquesta pàgina trobareu una resposta detallada a la vostra pregunta.
Quina diferència hi ha entre el mill i el mill daurat?
El mill daurat es diferencia del mill normal pel seu color groguenc, que indica un alt contingut en carotès, el seu processament descascarillat i la menor proporció de tanins, la qual cosa el fa segur de consumir en grans quantitats.
Diferència bàsica
El mill és un dels set cereals que aporten una part important al subministrament d'aliments del món. El terme col·lectiu es divideix en dues subcategories:
- Sorgum, que inclou les varietats de gra gran
- així com el mill amb grans petits
El mill daurat és una subespècie especial que pertany al mill mill.
Més diferències d'un cop d'ull
color
El mill ve al plat en molts colors diferents. Aquesta propietat revela molt sobre els ingredients continguts en la varietat respectiva. El color groguenc del mill daurat indica un alt contingut en carotè. Particularment a les zones de cultiu amb un clima càlid, les espècies de mill desenvolupen un color daurat a vermell. Altres varietats de mill, però, són blanques i vidriades i tenen un alt contingut en proteïnes.
Processament
El mill sense processar té una closca dura. Aquest és, per dir-ho així, un producte integral. El mill daurat és diferent perquè es descascarilla abans de vendre's. Malauradament, es perden ingredients valuosos. Tanmateix, el gra pelat és més digerible i té una consistència delicada.
Valor per a la salut
Les dues diferències ja esmentades donen com a resultat un tercer criteri: el valor de salut. Per a molts tipus de mill, no es recomana utilitzar-ne massa. Els tanins que conté són especialment crítics. S'uneixen el calci i el ferro i així inhibeixen la seva absorció. Tanmateix, el mill daurat té una proporció tan baixa d'aquesta substància vegetal que és completament segur de consumir fins i tot a nivells elevats. Tanmateix, alguns tipus de mill, que es mengen gairebé exclusivament a l'Àfrica, provoquen una deficiència de minerals. Tot i que el valor per a la salut del mill i el mill daurat varia, el gra encara contribueix a una dieta equilibrada.
