Si alguna vegada has estat de vacances a l'Spreewald, segur que has tastat els deliciosos cogombrets de Spreewald. El cultiu del cogombre té una llarga tradició en aquesta regió. Per protegir les verdures de fer malbé, els cogombres frescos es conserven afegint vinagre i espècies. Amb la nostra recepta pots fer tu mateix l'especialitat abundant a casa.
Com pots adobar els cogombres de Spreewald tu mateix?
Per adobar els cogombres de Spreewald, necessiteu cogombres petits en vinagre, vinagre, sal, sucre i espècies com ara ceba, llavors de mostassa, grans de pebre, llavors de pebre de Jamaica, anet, estragó i llorer. Els cogombres es posen en capes amb les espècies en pots esterilitzats i s'hi aboca un brou d'aigua de vinagre refredat. Després de bullir, deixeu-ho reposar almenys dues setmanes.
Quins cogombres són adequats?
Els cogombres Spreewald estan en vinagre sencers. Per tant, hauríeu de triar un tipus de cogombre amb fruits petits i ferms.
Ingredients
- 3 kg de cogombres en vinagre
- 750 ml de vinagre, tradicionalment s'utilitza vinagre de sprite amb un 10% d'àcid.
- 3 litres d'aigua
- 130 g de sal
- 500 g de sucre
Si no voleu utilitzar vinagre de sprite, podeu substituir-lo per 1500 ml de vinagre de vi blanc amb una acidesa del 5 per cent.
Cada got amb una capacitat de 750 ml també conté:
- 1 ceba picada
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 6 grans de pebre
- 2 llavors de pebre de Jamaica
- 3 tiges d'anet fresc picat
- 1 tija d'estragó picat
- ¼ Fulla de llorer
També necessitareu pots de conserva per adobar els cogombres. Són molt adequats:
- Flats amb tap de rosca amb segell intacte,
- Vasos amb tapes de vidre, tancament de clip i anell de goma.
- Fasts de paleta tradicionals amb tapa de vidre, clip de metall i anell de goma.
Tots els recipients s'han d'esterilitzar en aigua bullint durant deu minuts abans d'introduir els cogombres Spreewald.
Preparació
- Renteu bé els cogombres i talleu-ne la tija.
- Colleu les verdures i les espècies amb força als pots.
- Col·leu el vinagre amb l'aigua, la sal i el sucre. Els cristalls s'han de dissoldre completament.
- Deixeu refredar el brou i aboqueu-lo sobre els cogombres. Aquests s'han de cobrir, deixant una vora d'aproximadament dos centímetres d'ample a la part superior.
Com conservar els cogombres
- Coloqueu els pots a la reixeta de la conserva i aboqueu-hi prou aigua perquè hi estiguin la meitat dels pots.
- Cuinar a 85 graus durant 30 minuts.
- Traure, deixar refredar i comprovar si s'ha format un buit a tots els gots.
- Mantenir-se fresc i fosc i deixar reposar almenys dues setmanes abans de menjar.
Consell
Si no teniu una olla de conserva, una olla gran servirà. Col·loqueu un drap de tè resistent a la calor al fons de l'olla i poseu-hi els gots perquè no es toquin. Aboqueu-hi aigua perquè els gots estiguin a la meitat. Porteu-ho tot a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts.
