Introducció a la col Tipus i varietats: Riques en vitamines i fibra, les diferents verdures de col es recomanen per conrear al vostre propi hort. Sabors deliciosos redescoberts per a una bona gastronomia. La col és més que un guisat.
Quins tipus i varietats de col hi ha al jardí?
Els diferents tipus de col inclouen: col, col de palma, col perenne, col-rave, col blanca, col picada, col vermella, col de Savoia, cols de Brussel·les, col xinesa, pak choi, coliflor, romanesco i bròquil. Les varietats populars inclouen "Half-high Green Krauser", "Tuscan Palm Kale Black Magic", "Kossack", "Caramba", "Lodero" i "Clapton".
Una mica d'història de la col
Les formes salvatges de la família de la col ja estaven al menú humà al començament de la història humana. L'avantpassat de la verdura de col, la col del penya-segat, només es pot trobar a Alemanya a Helgoland.
Les fulles verdes i lleugerament arrissades d'aquesta col salvatge són semblants al fullatge del col-rave. Amb les seves delicades flors grogues, la col de penya-segat difícilment es pot identificar com a col a primera vista.
La col del penya-segat, com tots els altres tipus de col, pertany a la família de les crucíferes. Aquesta forma original de col encara es pot trobar avui als països mediterranis i a la costa atlàntica europea.
Diferents tipus i varietats de col: una visió general
Depenent del tipus de col, a la cuina s'utilitzen diferents parts de la planta:
Fulles de col
- La col rizada o col arrissada és una verdura típica d'hivern. Varietats populars: "Krauser verd mig alt" o "Lerchenzungen".
- Col de palmera: aquí també s'utilitzen les fulles. Varietats: ex. B. “Màgia negra de col rizada de palma toscana”
- La col perenne també es classifica com a col, p. B. Col perenne siberiana “Red Russian”
Fulles i eix de brot engrossit
El kohlrabi també és un tipus de col. A la cuina s'utilitzen tant les fulles de col-rave com la tija espessa.
Tant les varietats blanques (per exemple, "Kossack" i "Lanro") com les varietats de kohlrabi de pell blava (" Azur Star", "Super Schmelz" o "Blaro") produeixen collites riques al jardí. El kohlrabi només triga poc temps des de la sembra fins a la collita.
Col de cap
- La col blanca és un tipus de col de llarga durada que és popular com a verdura i aliment cru i també s'utilitza per fer xucrut. Varietats populars: “Caramba”, “Minicole”
- Col de punta - aquí les fulles són més soltes que la col blanca. Les varietats populars inclouen "Cape Horn" i "Filderkraut"
- La col vermella o la col vermella es prepara igual que una verdura o un aliment cru. Varietats populars: “Lodero”, “Integro” i “Kalibos”
- La col de Savoia té les fulles una mica arrissades i és molt tendre, sobretot a l'estiu. Varietats populars: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” i “Samantha” (col de Savoia)
- Les cols de Brussel·les amb els seus petits caps de col picants també són una verdura típica d'hivern. Populars: les varietats “Hilds Ideal”, “Brigitte” i la varietat vermella “Red Ball”
- La col xinesa i el pak choi només tenen una relació llunyana amb els tipus de cols europeus, però també s'utilitzen sovint com a verdures o aliments crus en aquest país.
Inflorescències
- La coliflor ofereix moltes opcions de preparació i també és apta per a verdures crues. Varietats populars: "Clapton", "Synergi" o "Multihead" amb diverses inflorescències més petites.
- Romanesco amb la seva inflorescència verda i atractiva és de gust semblant a la coliflor. Varietat popular: “Navona”
- El bròquil té inflorescències de color verd fosc i densament empaquetades. Les varietats populars són "Lucky", "Belstar" o bròquil germinat "Santee"
