L'autèntic pebre (Piper nigrum) prové de les costes del sud-oest de l'Índia i és com a casa als tròpics. La planta enfiladissa prové de la família del pebrot (Piperaceae), que conté unes 1000 espècies diferents. No obstant això, només el pebre real té interès per a la producció de pebre especiat. També hi ha diverses plantes que també porten el nom de "pebre", però no estan relacionades amb el pebrot real.
Quins diferents tipus de pebrot hi ha?
Les varietats de pebrot real provenen totes de la planta Piper Nigrum i es diferencien pel seu grau de maduració i processament: pebre negre (verd, sec), pebrot verd (verd, adobat), pebre blanc (madurat, pelat) i vermell. pebre (madur, adobat). Altres "espècies de pebrot" no estan relacionades botànicament.
Pebre real
Pebrot negre, verd, vermell o blanc: sembla que hi ha molts tipus de pebrot diferents disponibles a les botigues. Tanmateix, com s'assumeix sovint, no es tracta de diferents tipus, sinó simplement diferents graus de maduració i mètodes de preparació dels fruits del pebrot.
El pebre negre, probablement la varietat més popular, es cull poc abans que estigui madur. Aleshores els fruits prenen un color groc-taronja. Només quan s'assequen al sol, els grans de pebre prenen el color negre que els dóna nom i també s'arruga.
El pebrot verd també es cull quan no està madur. Tanmateix, poseu els grans de pebre fresc en salmorra, que per una banda els manté en el seu preciós color verd i per l' altra els conserva. En un altre mètode, la conservació es fa per liofilització.
El pebre blanc està fet de totalment madur, és a dir. H. grans de pebre vermell ric. El color clar prové de pelar la fruita i després només s'asseca l'interior. El pebre blanc és molt més suau que el negre.
El pebrot vermell força rar també prové de fruites madures, encara que no estan pelades. Aquests grans de pebre també són sovint adobats en salmorra.
Altres tipus de “pebrot”
A més de les varietats de pebre real enumerades, algunes plantes també tenen aquest nom, encara que bàsicament no tinguin res a veure amb pebre real i algunes ni tan sols pertanyen a la mateixa família de plantes. No obstant això, no només són espècies delicioses, sinó també plantes interessants per al jardiner aficionat.
Família del pebrot del gènere “Piper”
L'anomenat pebre llarg (Piper longum) o pebre de pal també prové de l'Índia i s'utilitza de manera semblant al pebre negre. Aquest tipus de pebrot també va ser el primer a arribar a Europa i va ser molt popular durant diversos segles. El pebre cubeb o pebre de la cua (Piper cubeba) també va ser el tipus de pebre preferit a Europa durant molt de temps, fins que el rei portuguès en va prohibir la venda perquè volia promocionar el rendible pebre negre. L'espècie prové de l'illa indonèsia de Java.
Família del pebrot del gènere “Capsicum”
Són exclusivament els diferents tipus de pebrot o xile, que abans també s'anomenava “pebrot espanyol” pel seu picant. Els conqueridors espanyols van portar les plantes del Nou Món a Europa, on ràpidament es van fer molt populars.
Altres tipus de pebrot
Les barreges de pebre (" pebre colorit") sovint contenen grans de pebre rosa. Aquests provenen del pebrer brasiler (Schinus terebinthifolius), una planta de sumac que pot arribar als nou metres d'alçada. El pebre de Jamaica (Pimenta dioica), també conegut com a clau de pebre, també prové del Nou Món, però en realitat és una planta de murta. El pebre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) o pebre xinès o pebre anís pertany a la gran família dels cítrics. És ideal per al cultiu de bonsai, en cas contrari, les seves beines de llavors s'utilitzen principalment com a espècia a la cuina xinesa.
Consells i trucs
A Alemanya, el pebre real només es pot conrear en hivernacles o jardins d'hivern amb calefacció adequada. Les plantes de l'espècie Capsicum i el pebre brasiler tenen exigències significativament més baixes pel que fa a condicions de manteniment i cura.
