La millor data de sembra d'aquesta planta de ceba, indispensable a moltes cuines alemanyes, és la tardor. Els tubercles es fan més grans que quan es planten a la primavera, però el problema amb les possibles plagues augmenta una mica perquè això dóna a la mosca de l'all molt de temps per al seu treball destructiu. Qualsevol que introdueixi all als llits ara hauria de protegir les seves plantes amb una xarxa de protecció de cultiu o un munt de velló per a cultius d'hortalisses.
Com pots cultivar all tu mateix?
Per cultivar all tu mateix, planta els grans d'all sense danys a 2-3 centímetres de profunditat a la tardor, amb la base del bulb cap avall i una distància de plantació d'almenys 10 centímetres. Prepareu sòls solts enriquits amb compost i sorra i protegiu les plantes amb palla o mantell a l'hivern.
En cas contrari, el gran tubercle és extremadament fàcil de cuidar i també és adequat per a l'autoplantació en llits elevats, així com al balcó i, si cal, fins i tot a l'ampit de la finestra de la cuina. La vostra collita d'all la primavera vinent serà especialment aromàtica, picant i saludable si feu servir all local i, per descomptat, fresc, preferiblement de la regió, per cultivar el vostre.
Gairebé cap esforç per cultivar el vostre propi all
A partir de mitjans de setembre, els grans d'all, el més intactes possibles i que prèviament s'han separat del bulb, es col·loquen aproximadament dos o tres centímetres a terra amb la base del bulb cap avall. La distància òptima de plantació és d'almenys deu centímetres i la profunditat de plantació no supera els tres centímetres. Els professionals introdueixen els dits dels peus amb un lleuger angle als forats de plantació preparats i eviten així una possible podridura de l'arrel, que pot ser especialment perjudicial per a les plantes joves si hi ha una pluja excessiva de tardor. Com que l'all prefereix la terra solta, el millor és afegir una mica de compost barrejat amb una mica de sorra a la terra en plantar. Tot i que generalment es considera que l'all és resistent, no pot fer mal si les plantes estan protegides de les temperatures de congelació amb una coberta de palla o mantell durant l'estació freda. Depenent de les temperatures de la tardor, el desherbament manual periòdic mentre s'afluixa el sòl contribuirà significativament a garantir que els alls no només siguin sucosos i grans quan es col·leixen, sinó també un èxit culinari pel que fa al gust.
Del camí difícil a les plantes d'all reals
Tothom que visiti habitualment el nostre portal de l'hort ja sap com a mínim una mica dels tipus d'all habituals. Però, on són aquestes plantes adequades per créixer al jardí? Si busqueu fonts a les botigues de jardineria, ràpidament notareu que la varietat d'all simplement s'ha perdut. L'all xinès és més que dominant, cosa que no és d'estranyar tenint en compte els preus que s'ofereixen. Per tant, vam investigar una mica més a fons als països de parla alemanya i, bàsicament, vam trobar dues fonts de subministrament que gairebé es podrien considerar consells privilegiats.
I ell encara existeix, el veritable agricultor d'alls. Encara que no aquí a Alemanya, sinó a Àustria, Wolfgang Mayr ha criat més de 50 tipus diferents d'all com a part del seu programa de cria pura, les propietats aromàtiques del qual van des de suaus a molt calents. Ja està assecant la collita de 2017 a les seves golfes i a la pàgina “Schaetzausoesterreich” es pot veure i comprar un ventall força ampli de les seves delícies.
No tan gran, però sens dubte no menys deliciosa, és l'oferta de l'empresa de jardineria aromàtica de Werder an der Havel, que també ven plantes d'all alemanys més velles.
