En algunes zones hi ha una autèntica competència pels millors racons de múrgoles a la primavera. Gairebé tan buscada pels gurmets com la llegendària tòfona del Perigord, la múrgota és un punt destacat no només en la cuina gurmet. Però aneu amb compte! Les múrgoles tenen homòlegs no comestibles, de vegades fins i tot molt verinosos: els lorels.
On puc trobar múrgoles a la natura?
Per trobar múrgoles, mireu a prop dels boscos prop de rierols i planes inundables dels rius, especialment sota els verns i els freixes. Les múrgoles negres es troben sovint a la coberta d'escorça dels jardins davanters, boscos de coníferes, prats de boscos o vores de boscos prop de llets.
Aquí és on has de mirar
Les planes inundables de rierols i rius envoltades de bosc són els llocs òptims per a les saboroses múrgoles. A esquerra i dreta de l'aigua, principalment sota verns i freixes, la múrgola creix ben amagada al sotabosc verd. El buscat bolet sovint es pot trobar des d'abril. No obstant això, la múrgolla amb punta estretament relacionada és molt més comuna i molt més fàcil de trobar. Sovint creix a l'escorça dels jardins davanters, així com als boscos de coníferes, als prats forestals i a les vores dels boscos. La múrgolla negra es troba sovint a prop de llet.
Quines espècies de múrgoles són comestibles
La diferència entre la múrgota comestible i la múrgota de maig (que també es coneix com a múrgolla comestible groga) no és molt gran. La múrgolla comestible és més petita i no -com la múrgolla de maig- de color groc uniforme, però marró fosc quan és jove, després de color gris-marró i sovint amb taques de color rovell a les costelles. També és comestible la múrgola punxeguda de color gris a marró negre, que es diferencia de la resta d'espècies per la seva forma de barret cònic punxegut i les costelles longitudinals disposades verticalment.
Atenció, verinós! Com distingir entre múrgoles i llorelles
Si voleu recollir múrgoles, heu de conèixer absolutament les característiques distintives dels lorels de vegades molt verinosos. Per fer-ho, només cal tallar el cos de la fruita longitudinalment: si és completament buit per dins i sembla un bresca per fora, és una múrgola. Si, en canvi, està cambrat a l'interior i té un aspecte més aviat esmicolat a l'exterior, es tracta d'una espècie de Lorchel verinosa. El lorrel de tardor també és gairebé completament blanc, mentre que el mortal verinós lorrel de primavera és de color marró vermellós.
Consell
Les múrgoles s'han d'assecar o deshidratar, ja que això els donarà una aroma inconfusiblement deliciosa. Les múrgoles seques tenen un gust sospitosament gourmet en una salsa de nata feta de nata, llet sencera i nata agra o crema fresca, que només s'amaneix amb sal, pebre, una mica de nou moscada i un raig de salsa Worcestershire. Si voleu que la salsa de nata sigui encara més contundent, afegiu-hi ceba fregida i daus de cansalada fins que estiguin translúcids.
