Si coneixes les faigs i les saps utilitzar, estàs en un bon lloc. Perquè les nutritives i saboroses fruites del bosc són un gran complement a un menú natural i autosuficient. Pots llegir sobre els nutrients que conté, els possibles usos i els possibles riscos en aquest article.
Retrat botànic de faigs
Els faigs són els fruits secs dels faigs (botànicament Fagus), més precisament dels faigs vermells. El faig comú és l'única espècie de faig comuna a Alemanya, de manera que en l'etimologia popular el nom de faig només es reserva pels seus fruits. Altres tipus de faig, com el faig de Crimea o el faig americà, produeixen fruits secs semblants que també es poden utilitzar de manera similar. En aquest article volem centrar-nos en els fruits del nostre faig autòcton, és a dir, els autèntics faigs.
Excursus
Els carpeis no són faigs
Els carpes només estan relacionats amb els faigs comuns pel seu nom, no botànicament. No pertanyen al gènere Fagus, sinó al gènere Carpinus i formen part de la família dels bedolls en comptes de la família dels faigs. Només a nivell taxonòmic de l'ordre s'ajunten els fils del faig comú i el carpe, perquè tots dos pertanyen a la família del faig (fagales). No obstant això, el carpe sembla realment un faig europeu més petit i per això rep el seu nom. Fins i tot produeix fruits secs similars que també són comestibles.
Fagedes: els fruits dels faigs de coure
Les faigs són els fruits del faig comú
El faig comú, botànicament Fagus sylvatica, és un dels arbres caducifolis més estesos a l'Europa central. No només es produeix de manera natural en grans poblacions dels boscos caducifolis i mixtos locals, sinó que també ha estat utilitzat pels humans durant molt de temps. No només es valora la seva fusta molt dura, sòlida i homogènia, ideal per a la construcció i com a combustible. Els seus fruits també van tenir un paper més important com a font d'aliment per a les persones i les seves mascotes durant molt de temps.
La fase de fructificació dels faigs de coure
Els faigs comuns només comencen a donar fruit quan tenen uns 40 anys i deixen de tornar a produir fruit als 80 anys. En vista de tota la vida útil, que per a un faig comú es pot estendre fins als 300 anys o més, es tracta d'una fase de fructificació relativament curta.
La pròpia fase de fructificació, com molts altres arbres, es caracteritza per un cicle cíclic. Això vol dir que hi ha anys amb molta fruita a intervals força regulars. Amb els faigs, la producció de fruites tan rica es produeix cada 5 a 8 anys. En llenguatge forestal es parla d'un any d'engreix, un terme d'èpoques anteriors quan els porcs domèstics eren conduïts al bosc per engreixar-los amb faigs i glans.
A part del ritme cíclic bàsic, l'abundància de fruita també depèn de les condicions climàtiques dels anys individuals. Després d'un any molt calorós, a un faig li agrada formar molts racons, a no ser que acabi de tenir un any de pal i estigui esgotat de moment.
Excursus
La sorprenent estratègia de l'any del pal
La sobreproducció periòdica de fruita en faigs i altres arbres fruiters és una estratègia de supervivència fascinant. Per poder reproduir-se eficaçment a través dels fruits, alguns d'ells sempre han de tenir la possibilitat d'assentar-se al sòl. I amb la gran quantitat de candidats a les fagedes nutritives del bosc, això no és tan fàcil de garantir. Per tal d'aconseguir que quedi prou fruita, el faig comú ha recorregut a fer el gran esforç de sobreproduir fruita en anys individuals i recuperar-se'n entre els anys de pal.
Aspecte i ecologia dels faigs
Abans de recórrer als diversos usos culinaris de les faigs, mirem primer el seu aspecte exterior, perquè definitivament val la pena apreciar-ho. Amb la seva forma fina, clarament triangular, punxeguda i el seu color vermell-marró brillant, les faigs no només tenen un caràcter inconfusible, sinó també un caràcter encantador i molt bonic.
Les faigs en forma d'ou fan uns 1,5 centímetres de llarg i solen estar envoltades per parelles per una copa de fruita de 3 a 7 centímetres de llarg. Quan la fruita madura al setembre, els seus 4 lòbuls d'espines toves s'obren i apareixen els dos fruits secs.
Fem una altra ullada a les característiques identificatives dels faigs en les seves diferents etapes:
| Fagedes a l'arbre | Fagedes a terra | Llavor sota la closca | |
|---|---|---|---|
| Talla | A la copa de la fruita de 3-7 cm de llarg | sense copa de fruita d'uns 1,5 cm de llarg | aprox. 1 cm de llarg |
| Aparença | tassa de fruita tancada normalment encara verdosa, suau espinosa, marró quan es trenca | Cantons normalment deslligada de copes de fruita, marró vermellós brillant, allargada-ovoide, apuntades al davant, quadrades, sagnades entremig | verdós abans de la maduració de la fruita, blanc en germinar |
Traient faigs dels faigs
Per descomptat, els faigs són principalment per a la propagació del faig comú. Si vols fer créixer el teu propi faig, pots fer-ho amb faigs. Però no és tan fàcil. Es necessita molta cura i paciència fins que es creï un arbre completament crescut. Podeu estar més orgullós quan té èxit i el faig europeu especialment cultivat és al jardí. El procés de sembra es pot dividir en els següents passos:
1. Recolliu llavors a principis de tardor
2. Classifica els fruits segons la germinació
3. Preparació (estratificació) de llavors4. Sembra
Recollint llavors
A partir de setembre pots recollir llavors tu mateix en una fageda o comprar-les en una granja de llavors. Recolliu llavors i prepareu faigs a gran escala.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Per descomptat, el projecte de cria de faigs només és completament autosuficient si no només sembreu les llavors vos altres mateixos, sinó que les reculleu i prepareu vos altres mateixos. Si és possible, recolliu fruites que encara estiguin penjades a l'arbre i en copes de fruites que encara estiguin tancades, així com fruites amb copes de fruites esquerdades del terra. Això vol dir que teniu més possibilitats de tenir-ne molts germinables.
Una indicació que les llavors de les closques són capaços de germinar és si les llavors es tornen blanques. Com que no hauríeu d'obrir els racons que heu triat per endur-vos en recollir-los, podeu provar aleatòriament la blancor i, per tant, la germinació d' altres racons de l'arbre mare.
Ordenació de llavors
A casa, poseu les faigs en aigua per ordenar les tripes de fruites buides. Els pots reconèixer perquè neden cap amunt. El pericarpi, que conté llavors, s'ha d'estratificar per a la germinació.
Estratificar llavors
En el cultiu de llavors, l'estratificació es refereix a la imitació de la latència natural de les llavors després de caure de la planta mare. Perquè la llavor no broti en condicions hivernals dures, cau en una mena d'hibernació. Com a agricultor de llavors, ho imita emmagatzemant en un lloc fresc, protegit de la llum, les fluctuacions de temperatura i els microorganismes. La millor manera d'estratificar els faigs és emmagatzemar-los a la terra del jardí i cobrir-los amb fulles de faig, terra solta i potser unes quantes agulles d'avet. Un sòl similar al de la planta mare és ideal per a la latència de les llavors i la germinació posterior.
Però és important que protegeixis les faigs dels esquirols i els ratolins, que difícilment menysprearien una troballa així durant les fases de vigília de la seva hivernació. Per fer-ho, podeu tancar i cobrir la zona amb filferro de conill de malla tancada.
Sembrar
Les faigs necessiten gelades per germinar
Si ja heu emmagatzemat convenientment les llavors directament al lloc de sembra desitjat per a l'estratificació, en realitat només cal esperar a la primavera quan les temperatures siguin més càlides. Quan s'escalfi de manera fiable, proporcioneu aigua regular si és possible per animar les plàntules a sortir. Si apareixen, definitivament hauríeu de mantenir i, si cal, reforçar la protecció amb filferro de conill. Sobretot si als cérvols vermells o salvatges de la vostra zona els agrada perdre's als jardins i apreciar els arbres joves com a menjar de primavera.
Per tal d'introduir un faig comú a l'hort, també pots buscar plàntules de producció pròpia als boscos amb existències de faigs comuns a la primavera, desenterrar-los i trasplantar-los al jardí. Però aquí també teniu més possibilitats que l'arbre creixi bé si porteu una mica de terra del bosc per trasplantar-lo i protegiu l'arbre jove dels depredadors tancant-lo.
Usos culinaris de les faigs
Les faigs són molt apreciades pels habitants del bosc. Els senglars, els esquirols, els ocells i els ratolins els utilitzen per crear un subministrament segur d'energia abans de l'hivern i emmagatzemar-los per al seu reforç provisional durant la hibernació.
El que els animals fan intuïtivament, per descomptat, fa temps que els humans estem recolzats amb fets. Des d'una perspectiva nutricional, els faigs són realment proveïdors de nutrients extremadament energètics:
- Contingut de lípids superior al 40% (àcids grassos)
- Vitamines (vitamines del grup B)
- molts minerals valuosos (per exemple, sodi, potassi, sofre)
- ric en oligoelements (per exemple, zinc, ferro)
- Aminoàcids
Amb aquesta composició, els faigs són autèntics donants d'energia. No és per res que sempre han estat un element de col·lecció popular per a persones en moments de necessitat. Durant i després de les grans guerres, la gent els recollia per fer farina o utilitzar-los torrats com a substitut del cafè. De vegades, fins i tot s'extreia oli de les fagedes que contenien lípids.
Avui, en una època d'abundància alimentària, les faigs només tenen un paper com a aliment per als interessats en la natura i l'autosuficiència. Com a resultat de la tendència cap a la regionalitat, l'estacionalitat, la nutrició natural i l'anticonsumisme, és probable que les faigs tornin a rebre una atenció notablement més gran.
Coses a tenir en compte a l'hora de menjar faigs
Les faigs només s'han de menjar crues amb moderació
Les faigs són nutritives i molt saboroses amb el seu aroma de nou. No obstant això, no hauríeu de consumir-ne grans quantitats crues. Perquè contenen trimetilamina, que també s'anomena fagin segons el nom del gènere del faig 'Fagus', alcaloides i molt àcid oxàlic. Això fa que els faigs siguin lleugerament verinosos quan són crus.
No obstant això, els símptomes de la intoxicació només es presenten en persones sensibles i només quan es consumeixen grans quantitats i es limiten a dolor abdominal, nàusees, vòmits i diarrea. En casos extrems, es diu que es van produir símptomes de paràlisi i rampes. Si estàs sa i no estàs massa sensible, pots tastar unes quantes faigs mentre passeges pel bosc. Quan s'escalfa per cocció o rostit, les substàncies tòxiques es descomponen, de manera que no hi ha risc d'enverinament si es consumeixen quantitats més grans, fins i tot per a persones més sensibles.
Toxicitat per a mascotes
No obstant això, heu de tenir molta cura quan es tracta de mascotes. En determinades espècies, la toxicitat dels faigs pot tenir conseqüències fatals. Els cavalls, vedells i conillets d'índies en particular són susceptibles a les toxines i poden reaccionar amb dificultats respiratòries, tremolors, pupil·les dilatades, vòmits, diarrea i símptomes de paràlisi. Per als cavalls, una quantitat de 300-1000 g es considera potencialment mortal.
Els gossos s'esmenten menys a la literatura rellevant sobre la toxicitat de les faigs, però tampoc haurien de menjar grans quantitats. Si tens amics de quatre potes molt curiosos i despreocupats, has d'anar amb compte quan camines per les fagedes.
Delícies fetes amb faigs
Si saps a què has de vigilar, pots enriquir la teva alimentació amb faigs de manera molt rendible. Les faigs es recomanen especialment per a les delícies següents:
- Pa
- Pastís
- Galetes
- Sustitut del cafè
- Pesto
- Amanida i guarnició per untar
Cuinar amb farina de faig
El mètode de reciclatge que va estar molt estès durant molt de temps va ser triturar en un tipus de farina. Per descomptat, encara pots fer-ho avui. Abans de moldre, per exemple en un molí de gra, hauríeu d'escalfar la fruita d'alguna manera. D'una banda, descompondre les toxines i fer-les més digeribles, però també, de l' altra, poder-les processar millor i millorar-ne el gust.
Per una banda, pots escaldar els fruits secs amb aigua bullint. Això garanteix la descomposició inicial de toxines i substàncies amargues i també facilita una mica la seva eliminació de la pell. Sobretot, qualsevol closca buida es pot separar de les plenes, perquè les buides floten a la superfície de l'aigua i es poden treure des d'allà. Torrar en una paella recoberta sense greix (les fruites en contenen prou) o coure al forn és encara millor per descompondre les toxines i facilitar el pelar. També crea una agradable aroma torrat.
Després de pelar, les cantonades es poden tornar a rostir si cal. Això augmenta la digestibilitat i l'aroma torrat. A més, es desprenen algunes de les pells fines i amb elles substàncies més amargues. La pela de les pells també és un senyal que els fruits secs s'han acabat de rostir. Si és possible, espereu el moment en què els fruits secs ja desprenen una aroma agradablement torrada però encara no s'hagin cremat. Després pots deixar-los refredar i després triturar-los en un molí de gra, amb un simple molinet de cafè manual o un morter.
Els pans i pastissos fets amb farina de faig es poden preparar salats o dolços i es poden enriquir, per exemple, amb mores, dàtils i peres, herbes picants com el trèvol negre i les llavors de fonoll o amb kefir.
Barrejar la farina de faig si cal
En general, la farina de faig només és adequada com a complement a la farina de gra. Els pastissos fets només amb farina de faig tenen un bon gust i són significativament menys amargs que els pastissos fets amb farina de gla. A causa de la manca de gluten, els resultats no es mantenen bé. Si voleu gaudir del sabor original i picant de la farina de faig, també podeu utilitzar agents aglutinants com els ous.
Cafè fet amb farina de faig
Pots fer moltes coses amb faigs
No necessàriament hauríeu de preparar un substitut del cafè amb farina de faig pura. Semblant al cafè elaborat amb glas torrades i mòltes, simplement té un gust massa amarg. Per aconseguir un resultat agradablement saborós, és millor barrejar, per exemple, cafè de gra i/o espècies lleugerament edulcorants com la canyella o el cacau.
Pesto amb faigs
Les faigs també es poden utilitzar meravellosament per als pestos. Però també aquí només s'han d'utilitzar com a complement. Trossejats i rostits, poden formar la base oliosa juntament amb pinyons, nous o anacards. Per descomptat, els alls silvestres o altres herbes silvestres saboroses com la carbassa, la mostassa d'all o la sàlvia de prat són clàssics per al condiment fresc i verd.
Amanida i guarnició per untar
Les faigs picades i rostides també són molt recomanables com a guarnició d'amanides de tardor amb enciam de xai i pastanagues ratllades o com a complement cruixent d'una abundant pasta de quark, pasta de tomàquet, carbassa i cúrcuma.
Preguntes més freqüents
A quin arbre pertanyen els faigs?
Com que el nom Buchecker prové de l'alemany (Ecker d'ahd. ekarn i mhd. ackeran, ecker(n)), també fa referència a l'única espècie de faig que es troba de forma natural a Alemanya. Es tracta del faig comú, botànicament Fagus sylvatica. Altres espècies de faig com el faig de Crimea o el faig americà donen fruits similars amb propietats similars, però en realitat no es refereixen amb la paraula alemanya original beechnuts a causa de les seves àrees de distribució no alemanyes.
Com reconec les faigs?
Les faigs tenen un aspecte característic: són inconfusibles els seus aproximadament 1,5 cm de llargada, forma d'ou i punxeguda, les seves tres arestes longitudinals afilades amb sagnats entremig i el seu color vermell-marró són inconfusibles. A l'exterior estan coberts per una copa de fruita suau i espinosa, els quatre lòbuls de la qual s'aparteixen quan el fruit madura. Normalment es troben sota les faigs del sòl del bosc. Alguns d'ells es deixen anar sols, de manera que s'han de recollir solts.
Pots menjar faigs?
Les faigs són comestibles i sempre han tingut un paper important en l'alimentació de la gent, sobretot en temps d'emergència i guerra. Es poden utilitzar, per exemple, com a farina i farina per al pa, pastissos o com a substitut del cafè, així com fer-los en puré en pestos o rostits sencers com a guarnició cruixent d'amanides. A causa de la seva lleugera toxicitat, els faigs no s'han de consumir crues en grans quantitats. L'escalfament en forma de cocció, rostit o forn elimina les toxines (trimetilamina, alcaloides i àcid oxàlic)
Els faigs són verinosos?
Les faigs són lleugerament tòxiques i poden causar símptomes lleus d'intoxicació si es consumeixen crues en excés, especialment en persones sensibles. Aquests inclouen reaccions de rebuig del tracte digestiu com ara dolor abdominal, vòmits i nàusees, i en casos rars també paràlisi i rampes. Les toxines contingudes, especialment la trimetilamina, els alcaloides i l'àcid oxàlic, es poden descompondre per escalfament. Pel que fa als animals domèstics, són principalment els cavalls i els vedells per als quals els faigs poden ser verinosos i fins i tot mortals. Els conillets d'índies i els gossos tampoc haurien de menjar la fruita.
També pots comprar faigs i productes de faig?
Si estàs interessat en utilitzar faigs fora de temporada o vols plantar un faig comú, també pots comprar faigs amb una recerca pacient. Es comercialitzen principalment com a llavors, de manera que les podeu trobar en llavors. També podeu comprar el saborós i saludable oli de faig d'olis seleccionats. Els minoristes especialitzats en materials d'artesania natural o floristes de vegades també ofereixen faigs collides a mà o les seves tasses de fruites buides amb finalitats decoratives.
