La majoria dels consumidors coneixen el julivert com a julivert de fulla amb fulles llises o arrissades. El julivert d'arrel s'utilitza amb molta menys freqüència per condimentar. El julivert japonès, el gust del qual és similar al de l'api, encara és relativament desconegut.
Quin tipus de julivert hi ha?
Hi ha quatre tipus principals de julivert: el julivert de fulla (amb fulles planes), el julivert arrissat o arrissat amb molsa, el julivert d'arrel i el julivert japonès (Mitsuba). El seu ús varia des del condiment, la decoració fins a l'ingredient principal en diferents plats.
Els quatre tipus de julivert
- julivert de fulles
- Julivert arrissat o arrissat
- Julivert d'arrel
- Julivert japonès
Julivert amb fulles llises
És el precursor del julivert que es troba a Europa. El seu gust és molt més intens que el de les varietats molses.
Els millors xefs prefereixen el julivert de fulla plana perquè no només té un gust més aromàtic, sinó també perquè és molt més fàcil de netejar.
Si voleu cultivar julivert com a herba de condiment al jardí, hauríeu de plantar varietats de julivert de fulla plana.
Julivert arrissat o arrissat
Una vegada els monjos van cultivar aquesta varietat de julivert. Les seves fulles arrissades fan que sigui més fàcil de distingir del julivert verinós del gos.
El julivert arrissat s'utilitza principalment per decorar els plats, ja que les fulles, que recorden la molsa, tenen un efecte molt més decoratiu en els plats. El seu sabor no és tan picant com el del julivert de fulla plana.
El julivert arrissat és més difícil de netejar perquè la terra i els insectes es poden amagar fàcilment als plecs de les fulles. Per tant, s'ha de rentar més temps i després assecar-lo bé perquè no aigua els aliments.
Julivert d'arrel
Les arrels de julivert es cultiven a causa de les seves arrels fortes. Les fulles també són comestibles.
Les arrels de julivert s'utilitzen principalment com a condiment per a guisats abundants i plats de verdures. Per fer-ho, es pelen i es couen les arrels.
Julivert japonès o mitsuba
El julivert japonès, com el julivert de fulles, es pot cultivar al jardí o al balcó. Tanmateix, només és parcialment resistent i s'ha de mantenir a l'interior durant l'hivern o tornar a sembrar cada any.
El seu sabor recorda més l'api que el julivert.
A diferència del julivert de fulles europeu, el julivert japonès sol afegir-se al plat al final del temps de cocció. També es pot utilitzar cru com a condiment o per decorar.
Consells i trucs
El julivert de fulla plana s'assembla molt al julivert del gos que creix salvatge als camps. El julivert per a gossos és altament tòxic i fins i tot pot causar paràlisi respiratòria si es consumeix en grans quantitats. Es pot distingir de les espècies no verinoses principalment per la seva olor desagradable.
