Linda, Laura i Sieglinde es troben entre les varietats de patata més conegudes. Però fins i tot noms aparentment inusuals com ara Blue Swede i Bamberger Hörnchen amaguen delicioses patates. Alguna vegada has sentit parlar de granola?
Quin tipus de patates hauríeu de conèixer?
Les varietats comunes de patata són Sieglinde, Linda i Laura, que s'utilitzen de cera a predominantment cerosa. Les varietats farinoses com Adretta, Freya i Augusta són adequades per a purés, sopes i creps de patates. Les varietats exòtiques com Blauer Swede i Vitelotte ofereixen una varietat de gustos.
La granola és una patata mig primerenca, predominantment cerosa, amb carn groga. Va ser nomenada patata de l'any 2014.
Varietat de patata
Amb més de 5.000 tipus de patates, triar no és fàcil. Hi ha patates de pell vermella i groga, de vegades allargades, de vegades rodones o ovalades. Les patates blaves semblen realment exòtiques, com el suec blau.
La varietat de gustos de les patates és encara més gran. Aquí pots triar entre delicadament picant o molt picant, cansalada, nou, dolç, cremós, mantegoso i fins i tot amb un toc de massapà.
Els tipus de cuina
No totes les patates són aptes per a patates fregides. Mentre que la Nicola i la Selma són fàcils de tallar després de la cocció, l'Adretta farinosa es desfà a la paella. A causa de les seves diferents propietats de cocció i processament, els tubercles es divideixen en tres tipus de cocció: patates ceroses, predominantment ceroses i farinoses.
Les patates de cuina com les varietats Sieglinde, Cilena i Vitelotte contenen poc midó. Estan humits fins i tot després de cuinar, conserven la seva consistència ferma i són fàcils de tallar. Es poden utilitzar per preparar amanides, patates fregides, patates fregides i gratins.
Agria, Solana, Quarta i Granola es troben entre les patates predominantment ceroses. Les seves closques es trenquen fàcilment quan es cuinen. Són les patates bullides, bullides i fregides ideals.
Les varietats farinoses tenen un alt contingut en midó. Tenen un gust sec, les closques es rebenten quan es cuinen i gairebé es desfàn per si soles. Són ideals per fer puré i puré. A partir d'Adretta, Freya i Augusta es preparen deliciosos puré de patates, sopes, boles de massa i creps de patates. També ideal com a patata al forn.
Encara més diferències
Una característica distintiva important és el grau de maduració de les patates. Es divideixen en patates molt primerenques i primerenques, varietats mitjanes i tardanes i molt tardanes. Les varietats primerenques es cullen a partir de juny, les mitjanes a partir d'agost i les tardanes fins a finals d'octubre.
També es distingeix entre les patates de taula i les comercials. Tot i que alguns ja fa temps que estan a la nostra carta, a partir de patates comercials s'obtenen midó, alcohol, farina de patata i adhesius.
Vermell, groc o blau: quina patata hauria de ser?
Quan trieu el vostre tipus de patata, heu de basar la vostra elecció en el gust, l'ús i la vida útil. I quan creixes, prova alguna cosa nova o redescobreix una de les varietats antigues.
Les clàssiques patates
La patata alemanya més antiga de la llista de varietats és la Sieglinde.
- Sieglinde: patata groga, de llarg oval a llarg, tubercles grocs, gust delicadament picant, cerosa, varietat primerenca, amanida, sal, patates bullides i fregides
- Bintje: tubercle groc gran, mig-precoç, varietat d' alt rendiment, predominantment de cera a farinosa, puré de patates, patates fregides, patata de l'any 2012
- Pines de pi rosa: forma allargada amb adherències, pell rosada, carn groga, gust picant, cerosa, varietat tardana, amanida, bullida, patata bullida, patata de l'any 2013
Varietats de patates populars
Els rendiments elevats, les bones propietats d'emmagatzematge i el seu gust aromàtic van fer d'aquestes patates les varietats més populars.
- Linda: patata gran, ovalada, groga, varietat mitjana primerenca, gust cremós, de cera a predominantment cerosa
- Laura: rodona a ovalada, pell vermella, carn groga, gran, cremosa, varietat molt tardana, predominantment cerosa
- Agria: patata rodona, de polpa groga, mitjana a gran, farinosa amb un gust de farina fi, varietat molt tardana
- Adretta: de rodó a oval, tubercle de mida mitjana, pell de color ocre, carn groga, varietat mitjana a primerenca, farina, patata al celler
Patates noves
- Christa: varietat molt primerenca, tubercle rodó, de mida mitjana, amb pell groga i carn groga, finament aromàtic, predominantment cerós
- Cilena: patata groga, cera, amanida i patata fregida
- Marabel: patata groga, lleugerament ovalada, principalment cerosa
- Rosara: patata de pell vermella, molt primerenca, predominantment cerosa
- Margit: patata groga, de rodona a ovalada, de mida mitjana, amb gust de farina fina
L'àvia i l'avi encara els coneixen
Les patates són conegudes a Alemanya des del segle XVII i inicialment es conreaven com a planta ornamental per les seves flors. El rei prussià Frederic el Gran, entre d' altres, va reconèixer els seus beneficis. Segons les seves ordres, els pagesos havien de conrear patates als seus camps i el rei prussià fins i tot va fer que els seus soldats les guardessin.
Moltes de les varietats de patates antigues ja no estan disponibles avui. La majoria d'ells no han demostrat tenir èxit en el cultiu industrial o per la seva susceptibilitat a les mal alties. Encara avui són cultivats per entusiastes i agricultors ecològics. Podeu comprar-los a altres jardiners o per Internet.
- Benedicció del camp: patata tardana, d' alt rendiment, oval, tubercle mitjà a gran, pell groga, carn groga, predominantment de cera a farinosa, sal, puré i patates al forn
- Highland Burgundy Red: una de les poques varietats amb carn vermella, pell rodona a ovalada, farinosa, varietat mitja tarda, patata al forn i puré
- Croissants Bamberger: forma allargada, pell de color groc a rosat, carn groga, fort, de gust lleugerament a nou, cera, amanida, patata jaqueta
Prova-ho
- Blau suec: rodó a oval, tubercles mitjans a grans, pell porpra fosca, carn blavaamb marmorat, nou, farinós, mitjà a tard
- Vitelotte: patata cerosa, lleugerament a nou, sabor picant, pell negra-morada, carn marbreta porpra, amanida i patata jaqueta
- La Ratte: oblonga, varietat groga, cerosa, Patata nova, nou, gust de cansalada, jaqueta, amanida, fregida, patata gratinada
- Crepuscle maia: oblong-oval, pell tacada de color groc-vermell, carn groc daurat, gust lleugerament de massapà, varietat mitjana primerenca, patata gourmet
Patates emmagatzemables
Les varietats mitjanes primerenques i tardanes són adequades per a l'emmagatzematge. En un celler fosc amb temperatures de 4 a 10 graus, les patates passaran l'hivern amb seguretat. Es recomanen Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula i la nova varietat Solana Queen Anne.
Consells i trucs
Podeu trobar la "Llista descriptiva de varietats" de l'Oficina Federal de Varietats Vegetals a www.bundesorenamt.de. Us ofereix una visió general de les varietats de patates aprovades a Alemanya, que actualment són 210.
