La majoria de la gent només utilitza les tiges fresques del cibulet i llença els cabdells i les flors. No obstant això, no ho hauríeu de fer, perquè les flors no només són comestibles, sinó que els seus brots també es poden utilitzar meravellosament com a substitut de les tàperes.
Què pots fer amb els brots de cibulet?
Els cabdells de cibulet són comestibles i poden servir com a saborós substitut de les tàperes. Per adobar-los calen 50 grams de capolls tancats, vinagre, sal, sucre, herbes, all, mostassa i grans de pebre. Després d'almenys quatre setmanes de maceració, tenen un bon gust en plats salats.
Tàperes de flor de cibulet
Quan introduïu els cabdells de cibulet, utilitzeu només els cabdells de flors ben tancats i nets. Si és possible, trieu-los d'hora al matí, ja que és quan el contingut d'oli essencial és més alt: més aromàtiques seran les vostres falses tàperes. I així es preparen les tàperes florals:
- Agafeu un pot de melmelada amb un tap de rosca i esbandiu-lo bé amb aigua bullint.
- Aproximadament 50 grams de brots de cibulet caben en un pot estàndard.
- Poseu els brots al pot sec.
- Afegiu herbes fresques al gust. Gran ajust, p. Per exemple, branquetes d'estragó, farigola i romaní.
- Feu bullir un brou d'uns 200 mil·lilitres de vinagre de poma bona, de vi blanc o negre, 10 grams cadascun de sal i sucre, una mica d'all picat finament i mitja culleradeta cadascuna de mostassa i pebre en gra.
- Aboqueu el brou calent als gots preparats.
- Deixeu el mínim d'aire possible.
- Tanqueu els pots immediatament i gireu-los cap per avall.
- Deixeu reposar les falses tàperes en un lloc fosc i sec durant almenys quatre setmanes.
Quin gust tenen les tàperes falses?
Les tàperes falses es poden utilitzar de la mateixa manera que les tàperes reals i tenen un bon gust en nombrosos plats salats amb peix, carn o formatge, però també amb pasta o en amanides. Podeu utilitzar les flors de cibulet acabades de collir per decorar plats o com a substitut de les tiges del cibulet: tenen una aroma típica de cibulet molt intensa, més intensa i (gràcies al nèctar que contenen) més dolça que la de les tiges.
Consells i trucs
No només els brots de cibulet tenen un gust deliciós amb formatge, peix, carn o plats de pasta, també podeu adobar altres brots de flors comestibles tal com es descriu. Per exemple, els cabdells florals de les herbes silvestres com les margarides, els dent de lleó o els alls silvestres són perfectes, igual que els cabdells de les caputxines i les flors del saüc. Tanmateix, és important recollir només els cabdells nets i sans, no necessàriament del costat de la carretera, i processar-los el més fresc possible.
