És conegut que la kale només s'ha de collir després de la primera gelada. Però és realment cert? I què passa si hi ha gelades múltiples? Aquí podeu esbrinar tot sobre la kale i el gel.
La kale necessita realment gelades per tenir un bon gust?
La col rizada desenvolupa més sucre en lloc de midó en gelades o baixes temperatures, la qual cosa redueix les substàncies amargues i fa que el gust sigui més dolç. No obstant això, les gelades no són del tot necessàries per collir una deliciosa kale; el creixement simplement s'alenteix a temperatures baixes.
La kale necessita gelades per tenir un gust deliciós?
Jain. Hi ha una opinió molt estesa que quan hi ha gelades, la col rizada converteix el midó i, per tant, les substàncies amargues en sucre. No és així. No obstant això, el fred -fins i tot a temperatures baixes per sobre dels 0 °C- provoca canvis en els processos metabòlics: aquests s'apaguen i, per tant, la kale produeix cada cop menys midó. Paral·lelament, la fotosíntesi continua tenint lloc, la qual cosa condueix a la formació de glucosa. Això vol dir que quan hi ha gelades o temperatures baixes, la kale produeix més sucre que el midó, la qual cosa comporta una reducció de substàncies amargues i un augment de la dolçor.
Col·lem la collita després de la primera gelada?
La col rizada es cull d'octubre a desembre, sovint fins i tot fins a gener o febrer. D'això podem deduir que també es pot collir la kale si ha patit gelades més d'una vegada. Si només colliu les fulles exteriors, seguirà creixent i podreu continuar collint. Tanmateix, com he dit, quan fa fred, els processos metabòlics s'alenteixen, de manera que la planta creix més lentament i en algun moment el seu creixement s'atura completament.
Simular gelades
Llegiu una i altra vegada que simplement podeu posar la col amarga al congelador i simular les temperatures sota zero perquè el midó es converteixi en sucre. Malauradament, aquest truc de màgia no funciona perquè, com hem explicat anteriorment, no es tracta d'una conversió de midó en sucre, sinó d'un canvi en els processos metabòlics i això només passa a les plantes vives.
L'excepció: la varietat italiana Nero di Toscana
La varietat italiana de kale Nero di Toscana és una excepció pel que fa a l'època de la collita. Aquesta varietat també rep el nom de col negra pel seu color verd blau (italià “nero”=negre). Com els altres tipus de col, també es cull d'octubre a desembre, però aquesta col també és saborosa abans que hagi sentit gelades o fred intens. El seu sabor recorda lleugerament el bròquil. Podeu trobar més informació sobre els diferents tipus de kale aquí.
Consell
La col rizada també es pot congelar! Preste atenció a la resistència a les gelades indicada al paquet de llavors. Aquí podeu esbrinar la resistència a les gelades d'alguns tipus de col.
