Els bolets frescos, ja siguin recollits del prat, cultivats en una bala de palla al jardí o comprats al supermercat, es poden utilitzar de diverses maneres per a sopes, salses i amanides. Els bolets aromàtics també tenen un gust molt saborós en ous remenats o en truita. Perquè els bolets delicats no perdin el seu sabor característic, has de seguir els nostres consells a l'hora de netejar i tallar.
Com talleu els bolets correctament?
Per tal de tallar correctament els bolets, primer s'han de netejar en sec. A continuació, es poden eliminar els punts de pressió i els talls secs de la tija. Amb un ganivet afilat, talleu els bolets a rodanxes, meitats o quarts, segons la mida desitjada.
Mai rentar bolets
Això inclou, per exemple, que els bolets no s'han de rentar mai; després de tot, no és sense cap raó que s'anomenen "schwammerln" al sud d'Alemanya i Àustria. Com tots els bolets, els bolets contenen molta aigua, per això s'encongeixen molt durant la cocció. Segurament ja coneixeu aquest efecte: després de fregir una gran galleda de bolets acabats de collir, només en queda una petita porció per a dues persones. Si renteu els bolets abans de preparar-los, només absorbeixen més aigua, i perden tant l'aroma com la mossegada, es tornen "esponjoses", suaus i més gomoses en la seva consistència.
Neteja correcta dels bolets: així funciona
En canvi, els bolets (com tots els altres bolets) sempre s'han de netejar quan estiguin secs. Però, com es neteja realment si estan brutes? Triturar entre les dents quan es menja la paella de bolets no és necessàriament desitjable, després de tot, ningú vol menjar terra o substrat. Hi ha diverses maneres de fer-ho.
Quan heu de pelar els bolets?
Potser heu après o vist que els bolets es pelen, és a dir, se li treu la pell fina del tap. De fet, aquesta és una manera eficaç de netejar bolets molt contaminats, però té l'inconvenient que es perden molts nutrients -que es troben directament sota o a la pell-. Per tant, és millor no treure la pell o només si els bolets estan realment molt bruts o ja no semblen tan frescos a causa de nombroses contusions.
Neteja amb un raspall
En canvi, només cal agafar un raspall net. Hi ha raspalls especials per netejar bolets comercialment, però un raspall senzill i de truges gruixudes també farà el truc. Netegeu-lo bé amb aigua prèviament i deixeu-lo assecar bé. Els pèls del raspall no han de ser gruixuts, sinó suaus. Els bolets són molt sensibles i desenvolupen ràpidament punts de pressió antiestètics. Finalment, utilitzeu el raspall per eliminar la brutícia més gruixuda.
Neteja amb paper de cuina
Si després queda brutícia, podeu treure-la amb un drap de cuina fregant-la amb cura. Els draps de paper suau són els més adequats per a això, però hauríeu d'utilitzar-los secs i mai humitejar-los. Per cert, els bolets sempre s'han de netejar individualment.
Com tallar els bolets
Un cop s'hagin netejat finalment els bolets, els podeu tallar. La millor manera de fer-ho és la següent:
- elimineu qualsevol punt de pressió amb el ganivet de cuina
- eliminar la interfície seca de la tija
- només pell/pela si està molt brut
- Talla els bolets com vulguis amb un ganivet afilat
- es poden tallar a rodanxes, a la meitat o a quarts
Consell
Feu servir bolets frescos si és possible. Podeu reconèixer-ho perquè els llistons estan encara o gairebé tancats.
