A causa del seu alt contingut en proteïnes, els bolets (com tots els altres bolets) tenen una vida útil molt limitada i es fan malbé al cap de poc temps si es deixen sense refredar. Això és especialment problemàtic amb els bolets de supermercat envasats, que es fan malbé en molt poc temps a causa dels envasos de plàstic desfavorables, sovint a la botiga. Per aquest motiu, si és possible, hauríeu de comprar articles solts.
Quan són dolents els bolets?
Els bolets són dolents si són esponjosos, grassos, fan una olor desagradable a putrefacció o tenen taques marrons o negres notables. La floridura dels bolets sol ser negre i aquests bolets s'han de descartar per evitar riscos per a la salut.
Com saber si els bolets encara són bons
Podeu reconèixer els bolets frescos per aquestes característiques:
- tancat, màxim cap mig tancat
- Els llistons són de color marró clar a mitjà
- Cap i tija se senten secs i ferms
- Les interfícies són brillants
- El bolet és cruixent i fa una agradable olor a bolets-terrós
Si els bolets es veuen i fan olor com es descriuen, encara són bons i definitivament es poden utilitzar. Fins i tot els punts de pressió més petits, reconeixibles per la decoloració marró a la tapa i/o la tija, no són un problema.
Com reconeixeu la floridura dels bolets?
De vegades es poden veure fils fins i blancs en bolets d'una altra manera de bon aspecte, que en casos avançats cobreixen literalment els bolets. No es tracta de floridura, sinó del miceli fúngic, que ara forma una nova xarxa de fongs. Prové de les espores que segreguen fins i tot els bolets del supermercat i es poden menjar o eliminar amb seguretat fregant suaument amb una tovallola de paper de cuina. Per cert, aquests cossos fructífers coberts de miceli també es poden utilitzar per cultivar els vostres propis bolets.
Quan llençar els bolets
La floridura dels bolets mai és blanca, sinó que normalment és negra. Si us plau, no talleu aquesta zona i encara feu servir els bolets afectats! Llenceu els bolets infectats amb floridura, en cas contrari us jugueu amb la vostra salut. També heu de llençar i no utilitzar bolets que tinguin una o més de les característiques següents:
- El bolet se sent esponjós a gras
- olor desagradable i pútrida
- taques marrons o fins i tot negres diferents
Si els bolets encara fan bona olor, però tenen les làmines fosques, les superfícies tallades són fosques i la tapa i la tija tenen taques fosques, ja no són fresques. No obstant això, encara es poden utilitzar en aquest cas sempre que traieu la tija completament i cuini molt bé els bolets. Només el gust ja no serà tan aromàtic com amb bolets frescos.
Consell
Si vols estar segur i utilitzar els bolets més frescos possibles, pots cultivar-los tu mateix. Això també funciona al balcó, al jardí i fins i tot al soterrani fresc.
