Els bolets silvestres saborosos com els ceps, els bolets de prat i els rovellons són especialment buscats pels col·leccionistes. Tenen un bon gust amb la carn, però també es poden utilitzar com a substitut vegetarià de la carn, per exemple com a escalope de bolets, en sopes i salses, en guisats, cassoles, etc. Tanmateix, és important processar la mercaderia recollida el més aviat possible per no córrer el risc d'intoxicació alimentària.
Quant de temps duren els bolets?
La vida útil dels bolets varia segons el tipus i la frescor. Els bolets frescos com els rovellons o els bolets porcini es poden emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, per exemple, al compartiment de verdures de la nevera, durant uns 2-3 dies. Els calamars crestats, en canvi, ja no es poden conservar després d'unes poques hores.
Processar bolets el mateix dia
Depenent del tipus, els bolets contenen fins a un 75 per cent de proteïnes i també contenen molta aigua. La proteïna fúngica es descompon molt ràpidament i forma productes de degradació tòxics que poden provocar ràpidament intoxicació alimentària. Per aquest motiu, no s'ha d'emmagatzemar els bolets recollits, sinó també els comprats al supermercat, sinó processar-los immediatament. Això és especialment cert per als freqüents tintiments de cresta, que de vegades es fonen de camí a casa.
Transport correcte dels bolets
Sempre hauries d'utilitzar una cistella de vímet teixit o una cistella de xips per transportar els bolets que has recollit o comprat. Aquí els bolets es troben l'un al costat de l' altre d'una manera airejada i solta perquè no es puguin formar punts de pressió. Els bolets triturats ràpidament es tornen mols i es fan malbé encara més ràpidament. Les bosses de plàstic i les bosses de mànec no són adequades per transportar bolets.
Deixant bolets danyats al bosc
Porteu només exemplars joves i cruixents del bosc i del supermercat. Tanmateix, heu de deixar bolets amb nombroses taques marrons, cucs, bolets molt menjats i secs, així com cossos fructífers més grans i molt joves. Com més frescos són els bolets, millor duren. Pel que fa als bolets salvatges, també s'ha de parar atenció a la infestació de floridura daurada, que sovint cobreix la part inferior del barret, però també el barret i la tija: Això és verinós, per això tampoc s'han de portar els bolets infectats.
Guardar els bolets en un lloc fresc i airejat
La vida útil dels bolets frescos varia: mentre que els bolets amb cresta ni tan sols duren del matí al vespre, els rovellons acabats de collir es poden mantenir al compartiment de verdures de la nevera durant dos o tres dies. Tanmateix, és important emmagatzemar els bolets en un lloc fresc i fosc. També s'han de mantenir fresques i seques durant uns quants dies les espècies amb risc de patir danys per cucs, com ara bolets porcini, sempre que s'hagin netejat i comprovat prèviament per detectar danys per cucs.
Consell
Als supermercats, els bolets es venen sovint en safates de plàstic. Si és possible, trieu productes solts, ja que els bolets i els bolets envasats es fan malbé molt ràpidament. Perquè durin més, pots congelar bolets crus i preparats o conservar-los d'una altra manera.
