Els bolets es troben entre els bolets comestibles més populars. Hi ha unes 50 espècies diferents a la natura, moltes de les quals són comestibles, tot i que algunes també són verinoses. El bolet cultivat és el bolet més conreat a tot el món. Ara hi ha diferents varietats disponibles, com el bolet de pedra, el bolet marró o el blanc. Però ja sigui del bosc, del prat o del supermercat: els bolets acabats de tallar no duren gaire i, per tant, s'han de processar o conservar ràpidament.
Quant de temps duren els bolets frescos i com es poden conservar?
Els bolets frescos duren un màxim de quatre dies a la nevera i no s'han de tallar ni netejar abans. Perquè durin més, els bolets es poden congelar, assecar o bullir. Els bolets secs tenen una vida útil especialment llarga i intensifiquen l'aroma.
Vida útil dels bolets frescos
Els bolets frescos duren un màxim de quatre dies a la nevera; fora de la nevera solen anar malament al cap d'un sol dia. En canvi, podeu emmagatzemar els bolets nets i tallats a rodanxes al congelador (no al congelador!) a 18 °C durant entre sis i deu mesos. Els bolets secs duren encara més si s'emmagatzemen correctament. Els bolets secs pertanyen a un lloc fosc i fresc i en un recipient hermètic.
Guardar els bolets frescos adequadament
Si només voleu emmagatzemar bolets frescos dins o fora de la nevera durant un temps curt, el millor és treure l'embalatge exterior de plàstic dels bolets del supermercat. Si els bolets hi queden, s'emmotllen molt ràpidament i després s'han de llençar. Els bolets també s'han de netejar i tallar immediatament abans de processar-los, ja que així els mantindrà més frescos durant més temps. No s'ha d'eliminar cap residu de terra o substrat quan l'emmagatzemeu a la nevera. Els bolets s'emmagatzemen millor al calaix de verdures de la nevera. Si no hi ha espai, guarda-los en un lloc ventilat, fosc i fresc.
Conservar bolets frescos
Els bolets frescos també es poden conservar durant més temps congelant-los, assecant-los o conservant-los. L'avantatge de la conservació en aquest cas no és només la vida útil més llarga, sinó també la intensificació de l'aroma: els bolets secs, en particular, tenen una aroma de bolets especialment forta. Els bolets secs s'han de posar en remull en aigua freda unes dues hores abans de preparar-los. L'aigua d'escabetx, afegida al plat, pot proporcionar un sabor addicional. Els bolets congelats no s'han de descongelar sinó col·locar-los directament en greix o líquid calent.
Pots tornar a escalfar bolets que ja s'han preparat?
Bàsicament, pots tornar a escalfar bolets que ja s'han preparat. Tanmateix, per prevenir la intoxicació alimentària, heu de seguir les instruccions següents:
- No deixeu plats de bolets o restes a temperatura ambient durant molt de temps.
- En canvi, refredeu-los el més aviat possible i guardeu-los a la nevera.
- Els plats de bolets, acabats de preparar, es poden conservar mitjançant la congelació instantània.
- Un cop reescalfats, els bolets no s'han de tornar a congelar ni refredar i tornar a escalfar.
Es recomana tenir especial precaució si heu afegit julivert a un plat de bolets: això fa que el plat sigui agre i, per tant, només s'ha d'afegir quan finalment s'utilitzi.
Consell
És especialment pràctic cultivar bolets tu mateix. A continuació, podeu tallar exactament la quantitat de bolets que necessiteu just abans de preparar-los.
