El xucrut casolà és una de les coses més complicades de cuinar, però es pot fer fàcilment amb les instruccions necessàries i amb una neteja absoluta.
Com pots fer el teu propi xucrut?
Per fer xucrut, necessites 10 kg de col blanca i 250 g de sal d'escabetx. Talleu la col a tires, barregeu-la amb la sal i deixeu-la fermentar. A continuació, remulleu el xucrut en pots esterilitzats a 90 graus durant 30 minuts.
Desperta xucrut per a l'emmagatzematge
Per als pots de sis litres de xucrut, necessites uns 10 kg de col blanca i 250 g de sal d'escabetx. Els pots han de ser estèrils, sobretot a l'hora de fer xucrut, en cas contrari la fermentació làctica es veurà afectada. Si hi ha bacteris nocius, l'herba es fa malbé. Així que esterilitza els pots poc abans d'utilitzar-los bullint-los o escalfant-los al forn a 100 graus durant deu minuts. Per tal que la fermentació àcid làctica funcioni bé, divideix la quantitat de col en diverses porcions més petites.
Preparar l'herba
- Neteja la col blanca i talla les fulles marcides o danyades.
- Quartar la col. Si és especialment gran, també pot ser vuitens.
- Ara retalla la tija blanca. També s'eliminen les venes dures de les fulles externes.
- Talleu els trossos de col a tires fines. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat, amb un avió és més fàcil.
- Posar les tires de col en un colador gran i rentar-les bé. Escorreu-ho tot bé.
- A continuació, aboqueu la col picada en una olla gran de fang, una olla de vidre o una galleda de plàstic apta per a aliments.
No utilitzeu un recipient metàl·lic.
- Barrejar la col amb la sal, unes 3 cullerades per cada 2 kg de col. Barregeu-ho tot bé amb les mans. També podeu treballar la mescla amb el puré de patates. És important que les parets cel·lulars de les verdures es trenquin i alliberin el suc.
- Premeu la col fermament al recipient perquè el suc s'acumuli sobre la col.
- Si els trossos de col no han produït prou suc, podeu ajudar-los cobrint-los amb salmorra. El lleix es fa amb 22,5 g de sal de curació i 1 l d'aigua. Bulliu-ho tot junt fins que la sal s'hagi dissolt. Quan estigui fred, aboqueu el lleixing sobre l'herba.
- Torneu a prémer bé l'herba i després col·loqueu un plat o taula adequat per sobre i peseu-ho tot amb una pedra neta o un got gran ple d'aigua. És important que la col segueixi premsada i coberta amb salmorra.
- Cobriu l'olla amb un drap de cuina net i refrigereu.
La fermentació comença al cap de poc temps. Té una durada entre tres dies i sis setmanes. Es formen bombolles a l'olla. Si no es formen més bombolles, la fermentació s'ha completat. Podeu emmagatzemar el xucrut acabat en pots més petits després de la fermentació. De nou, assegureu-vos d'una neteja extrema. Conservar a la llauna a 90 graus durant mitja hora. Poseu el forn a 175 graus. Tan bon punt es formen bombolles al got, s'apaga i els gots romanen al forn durant 30 minuts.
