No totes les cebes són iguals. Tot i que tots pertanyen a la mateixa família, cada membre de la família té les seves pròpies característiques que poden servir per distingir-los. Les escalunyes i les cebes tenen certes característiques distintives, tot i que estan força a prop l'una de l' altra.
Quines diferències hi ha entre les escalunyes i les cebes?
La principal diferència entre escalunyes i cebes és la seva mida, intensitat de sabor i processament. Les escalunyes són més petites, de sabor més suau i contenen menys irritants, mentre que les cebes són més picants i poden suportar temperatures més altes.
Què són les escalunyes?
Aquesta ceba especial és cada cop més important a la cuina. Està molt a prop de la ceba de cuina, però és molt més petita. La seva closca varia entre tons de verd-porpra, vermell, vermell-marró, rosa, morat, groc, gris i blanc. Les escalunyes també tenen un gust suau quan són crues, però no s'han de fregir ben calentes, ja que ràpidament es tornen amargs.
La diferència entre ceba i escalunya
La ceba i les escalunyes són una part essencial de la cuina. Donen a la majoria dels plats una gran aroma, independentment de si estan crus, cuits o fregits.
Si bé la ceba convencional desenvolupa el seu aroma únic quan es fregeix i es cuita al vapor, s'aconsella precaució quan es tracta de l'escalunya, ja que és també torna amarg a altes temperatures i perd el seu aroma.
L'escalunya impressiona per la seva aroma fina i lleugerament dolça, especialment eficaç en cuina freda. En utilitzar ceba i escalunya, sempre depèn del gust personal. Si t'agrada fort, prefereixes la ceba de cuina més picant; l'escalunya aporta un gust subtil.
Les diferències d'un cop d'ull
Una llista curta ofereix una millor visió general de les diferències entre ceba i escalunya:
- Les escalunyes són més petites que les cebes
- Les escalunyes són més suaus que les cebes
- La ceba es pot fregir més calenta
- Les cebes tenen més irritants que les escalunyes
Les llàgrimes mentre pelem les cebes
Ho sap tothom: tan bon punt es talla la ceba, els seus ingredients que contenen sofre asseguren un flux constant de llàgrimes. Però les coses són diferents amb l'escalunya. No conté tants irritants com la ceba i, per tant, es pot tallar sense llàgrimes. Com que l'escalunya es caracteritza per una aroma suau en general, és la primera opció per a aquells a qui no els agrada vessar llàgrimes.
L'escalunya requereix temps
Les escalunyes solen ser significativament més petites que les cebes normals i també tenen una pell fina com el paper.
Per tant, cal dedicar més temps a l'hora de processar aquesta ceba. Per exemple, si calen dues cebes grans per a un gulasch, cal pelar almenys sis a vuit escalunyes, la pell de la qual sovint és difícil de picar. Així que si teniu pressa, és millor fer servir una ceba gran.
