Les escalunyes triguen entre 90 i 120 dies a madurar. Un cop han arribat a la mida desitjada i les fulles comencen a marcir-se, es pot començar la collita. Un dia càlid i sec és especialment adequat per a això.
Quan i com colliu escalunyes?
Les escalunyes estan llestes per collir quan el seu fullatge es torna groc i es marceix, cosa que triga uns 90-120 dies. Traieu les bases de les flors per dirigir l'energia als bulbs. Collita en un dia sec traient les escalunyes del sòl per les fulles. Pengeu-los perquè s'assequin i després guardeu-los en un lloc fresc i sec.
El moment adequat de la collita
A l'agost les fulles d'escalunya comencen a marcir-se. Els brots verds perden el seu color fresc, es tornen grocs i s'assequen. L'escalunya ja ha acabat de madurar i es pot treure de terra. Un signe segur de maduresa és comprovar el coll de la ceba. Si l'escalunya es pot esprémer fàcilment amb el dit polze i índex, està madur.
Trepitjant les fulles
Una mesura que encara s'aplica amb freqüència avui en dia és donar la volta a les cebes. Això suposadament pretén accelerar el procés de maduració. Tanmateix, és cert el contrari. Trepitjar evitarà que madurin les escalunyes i afectarà negativament la seva vida útil. L'única acció necessària és eliminar les flors que es puguin desenvolupar de tant en tant. S'han de treure els caps de les flors, en cas contrari, la planta posarà la seva energia a la flor en lloc de al bulb.
La collita
Un cop les fulles de ceba s'han marcit, pot començar la collita. Per fer-ho, trieu un dia el més sec i assolellat possible i traieu les escalunyes del sòl sec per les fulles. Tot i que les cebes estan relativament seques, necessiten una mica de temps per assecar-se. Per fer-ho, sempre es lliguen diverses plantes i es pengen en un lloc airejat i sec. Tot i que el clima és fresc i humit, cal treure les escalunyes del terra, sinó començaran a podrir-se. Si les cebes estan mullades durant la collita, s'ha de treure el màxim de terra possible. L'assecat posterior sol durar una mica més.
Emmagatzematge
Les escalunyes acabades de collir es lliguen en diverses plantes i es pengen per assecar-se en un lloc sec i airejat. Al cap d'uns dies, les cebes estan tan seques que les fulles i les peles cruixen. Ara es poden treure i emmagatzemar. Per fer-ho, es sacseja l'excés de terra i es tallen les fulles seques a uns 5 cm per sobre del bulb. El coll de la ceba, que roman dret, evita l'aparició de podridura del cap durant l'emmagatzematge, que destrueix completament la ceba.
