Sens dubte, res millor que les herbes fresques, ja que donen a molts plats el seu gust típic. Per poder amanir els plats amb les plantes oloroses durant els mesos d'hivern, s'han de conservar. Amb els nostres consells pots conservar tota l'aroma.
Quan i com s'ha de collir i conservar les herbes?
Les herbes s'han de collir preferentment els matins assolellats poc abans de la floració per preservar-ne tot el sabor. L'assecat, la congelació o el decapat en sal són aptes per a la conservació, segons el tipus d'herbes i les seves propietats.
Quan és la collita?
El moment de la collita depèn de l'espècie i de les condicions climàtiques de la regió on viviu. L'aroma de la majoria de les plantes aromàtiques és més intensa poc abans de la floració. Collita en un matí assolellat, perquè llavors les herbes tenen més sabor.
Les flors comestibles, com ara la camamilla, la borratja o la calèndula, es treuen quan estan completament obertes.
Els dies plujosos i humits, però, no són aptes per a la collita. La humitat redueix notablement la qualitat, que podeu sentir clarament si interrompeu un rodatge.
Com collir correctament?
Separa les parts de la planta amb un ganivet de cuina o de jardí net i afilat. Aproximadament la meitat de les fulles han de romandre a la planta perquè es regeneri ràpidament.
Assecar les herbes
Les espècies i herbes medicinals com la sàlvia, el romaní, la farigola o la menta i els seus valuosos ingredients es poden conservar assecant.
- Per a espècies de fulles grans com el llorer, treu les fulles i després esteneu-les al forn. Els marcs de fusta amb una cobertura de gasa són adequats per a això.
- Les tiges de les plantes d'espècies de fulla petita estan lligades i es pengen cap per avall en un lloc airejat i fosc. Tan bon punt les herbes se sentin completament seques, retireu-les de les tiges.
Coloqueu les fulles seques en pots de rosca marrons que estiguin ben tancats.
Conservar per congelació o decapat
És millor congelar alfàbrega, julivert, anet, cerfull, cibulet i altres herbes que tinguin les fulles molt toves. Després de rentar i assecar amb cura, les plantes d'espècies es tallen finament. A continuació, ompliu-los als compartiments d'una màquina de glaçons i afegiu-hi una mica d'aigua.
Per utilitzar-lo, podeu treure un cub alhora i afegir-lo directament al menjar. Quan es conserven d'aquesta manera, les herbes sensibles duren mesos.
Un mètode provat i provat és l'escabetx en sal. Per evitar eficaçment el creixement de microorganismes que fan malbé els aliments, s'aplica el següent: molta sal i petites herbes. Talleu les herbes a trossos petits, barregeu-les amb la sal i ompliu-la en pots tancats hermèticament.
Consell
Per tal que no es perdin els ingredients valuosos, no assequeu mai les plantes d'espècies en un lloc assolellat, calent o amb corrents d'aire.
