Durant la fermentació, no només es formen un gran nombre de bacteris làctics, sinó que també es produeixen vitamines. Però aquesta no és l'única raó per la qual val la pena fermentar les mongetes. Però, com funciona?
Com es fermenten els fesols francesos?
Per a la fermentació, les mongetes prèviament netejades, crues o blanquejades es col·loquen en unrecipient de fermentació adequati s'aboquen amb unasalmorra Si necessari, es poden afegir espècies i herbes addicionals. Després de 5 a 20 dies, les mongetes estan prou fermentades.
Per què val la pena fermentar les mongetes?
Fermentar les mongetes, com bullir-les i congelar-les, és una forma senzilla deconservaciód'aquests llegums, que també millora elgust Sobre això A més, la fermentació produeix vitamines del grup B, vitamina C i bacteris làctics, que tenen un efecte positiu sobre la flora intestinal.
Com es preparen les mongetes franceses per a la fermentació?
Abans de fermenter les mongetes arbustives, s'han derentari netejar-les prou. Elimineuelstigesi, si cal, també talleu l'extrem punxegut oposat. Aleshores tens la possibilitat de triar siblanquejaro noles mongetes abans de fermentar.
S'han de blanquejar les mongetes abans de fermentar?
no és absolutament necessari blanquejar les mongetes abans de fermentar. No obstant això, això és recomanable. La fermentació sola no és suficient per fer que la fasina tòxica de les mongetes sigui inofensiva. Només es descompon per escalfament com l'escalfor.
Què necessito per fermentar les mongetes franceses?
Per a la fermentació, necessiteu les mongetes idealment acabades de collir,Espècies,Aigua,S altaixí com unrecipientadequat amb clau, com ara un pot de conserva. Aquí teniu una mica d'inspiració per començar de seguida:
- 500 g de mongetes amb tija
- 3 cullerades de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de grans de pebre
- 3 tiges de salat
- 4 fulles de llorer
- 1 gra d'all triturat
- 500 ml d'aigua
- 15 g de sal
Com es fermenten les mongetes pas a pas?
Després que elsingredientsaddicionals, com ara espècies i herbes, s'hagin col·locat al recipient segellable, afegiu-hi elsmongetesi premeu cap avall perquè que l'aire escapa pot. Tot seguit s'aboca el conjunt amb aigua prèviament bullida i després refredaaigua salada Ara s'agreuja la mescla amb l'ajuda d'una pedra. Tanqueu el recipient o col·loqueu-hi una xarxa de malla fina. A temperatura ambient, podeu declarar que la fermentació s'ha acabat al cap de 5 a 10 dies, com a màxim després de 20 dies, i després emmagatzemar el recipient en un lloc fresc.
Quin gust tenen les mongetes franceses fermentades?
Les mongetes fermentades tenen un gustàcidisalat. Si s'han escaldat prèviament, són aptes per al consum cru, com per exemple en amanides. També tenen un gust deliciós per si soles.
Quant de temps duren les mongetes fermentades?
Les mongetes fermentades durenalmenys mig any El requisit previ és que s'emmagatzemen en un lloc fresc i que s'hagin treballat net. Tingueu en compte que les mongetes fermentades es tornen cada cop més àcides amb el temps, a mesura que la fermentació continua, encara que més lentament, a la nevera.
Consell
Permetre que els gasos de fermentació escapen regularment
Si heu tancat el recipient de fermentació, és important tornar-lo a obrir de tant en tant. Això permet que els gasos continguts que sorgeixen de la fermentació escapen.
