Ens trobem amb una varietat de diferents tipus de mongetes als prestatges dels supermercats. Tot i que les mongetes verdes i les mongetes són fàcils de diferenciar, tant les faves com les blanques tenen llavors lleugeres. En què es diferencien exactament?
Quina diferència hi ha entre les faves i les faves blanques?
La diferència entre les faves i les faves blanques rau en el seu origen, mida i color, temps de cocció i gust. Les faves, del gènere de la veça, són més grans i de color verd grisenc, mentre que les faves blanques, del gènere Phaseolus, són de color blanc cremós i més petites. Les mongetes blanques triguen més a cuinar-se i tenen un sabor lleugerament a nou, mentre que les faves es cuinen més ràpid i tenen un gust més suau.
D'on provenen les faves i les faves blanques?
Les mongetes són llegums. Les faves pertanyen al gènere de la veça i, per tant, estan estretament relacionades amb els pèsols i les llenties. La mongeta comuna, en canvi, de la qual provenen la majoria de les altres espècies de mongetes conegudes avui en dia i també totes les mongetes blanques, entra dins del gènere Phaseolus. Les faves venen d'Àsia, la mongeta d'Amèrica. La fava és coneguda a Europa des de fa molt de temps, la fava només va arribar a Europa amb la conquesta d'Amèrica.
Com es diferencien en aparença les faves i les faves blanques?
Les llavors de les faves són de color verd grisenc. Les mongetes blanques, en canvi, són de color blanc cremós i significativament més petites que les faves. Les faves es poden comprar com a beines senceres, tant fresques com congelades. Difícilment es poden comprar mongetes blanques com a beines a Alemanya, sinó que estan disponibles bullides en llaunes o pots o seques.
Com es preparen les faves i les mongetes blanques?
La preparació de les mongetes amples i blanques ésmolt semblanti depèn de la forma en què es compren: fresques, bullides o seques. La manera més senzilla és preparar mongetes bullides. Es processen directament segons la recepta corresponent. Les faves fresques s'han de treure de la closca abans de preparar-les. Les mongetes seques s'han de posar en remull amb aigua suficient durant diverses hores abans de cuinar-les. D'una banda, això fa que siguin més fàcils de digerir i, de l' altra, es redueix el temps de cocció.
Quant de temps es couen les faves i les mongetes blanques?
Les mongetes blanques s'han de posar en remull durant la nit, almenysdotze hores. Passat el temps de remull, és important esbandir-los bé. Després els has de coure entre 45 i 60 minuts. Les mongetes blanques cuites són molt cremoses i es poden fer fàcilment en purés o salsa. Les mongetes blanques com les mongetes cannellini d'Itàlia tenen un gust lleugerament a nou.
El temps de cocció de les mongetes és significativament més curt. Les faves seques en remull es cuinen després d'unscinc o deu minuts. A diferència de les mongetes blanques, no cal que les coeu per separat, les podeu afegir directament al guisat. Les faves tenen un gust molt suau i menys dolç que les faves blanques.
Consell
Diferents nutrients en faves i mongetes blanques
Les mongetes i altres llegums són molt saludables. Contenen molta proteïna vegetal i poc greix. En comparació amb les mongetes blanques, les mongetes contenen més fibra i més vitamina E, però una mica menys vitamina C. Tanmateix, les diferències són insignificants, el cas és que ambdues mongetes són molt beneficioses per a la salut.
