Podeu utilitzar la fermentació per conservar els cogombres acabats de collir sense cuinar. El secret de l'èxit de la conservació tradicional dels aliments crus sense foc són els microorganismes sans. Llegiu aquí com fermentar cogombres en vinagre d'una manera saborosa. Aquí podeu esbrinar les interessants diferències entre el decapat i la fermentació.
Com fermentar els escabetx?
Per fermentar, ompliuescabetx, espècies i salmorraen un pot de conserva. Abans de tancar bé el pot, col·loqueu unpes de fermentació. Després de dues o tres setmanes, els adobats es fermenten, tenen un gust àcid i es poden emmagatzemar a la nevera durant tres mesos.
Quina diferència hi ha entre el decapat i la fermentació?
Els cogombres es poden mantenir sense refrigerar durant anys després de l'escabetx. Els cogombres fermentats s'han d'emmagatzemarrefrigeratsi tenir una vida útil detres mesos. Aquesta diferència es deu al mètode de conservació:
- Escabetx: els cogombres es bullen en una barreja de vinagre i aigua i es conserven perquè els microorganismes no es poden multiplicar en un ambient àcid. No cal refredar.
- Fermentació: els cogombres s'omplen de salmorra en un recipient hermètic i es fermenten en unes poques setmanes sense cuinar-los amb bacteris làctics vius. Els microorganismes que viuen al ferment requereixen un emmagatzematge fresc.
Quins estris necessito per fermentar els escabetx?
Per fermentar els escabetx necessitareuFasts de paleta,Peses de fermentació, un ganivet, així com etiquetes i un bolígraf.
Els ingredients de la recepta bàsica són cogombres en escabetx, ceba i aigua filtrada, així com les espècies sal, anet, grans de pebre i grans d'all. Atès que la salmorra té un paper central en la fermentació, l'ideal és utilitzar sal marina, sal iodada o sal de l'Himàlaia.
Quina recepta pots fer servir per fermentar escabetx?
Per a la recepta bàsica de fermentació, afegiu cogombres, espècies i salmorra a unpes de fermentació en un pot de conserva hermètic. Així és com funciona:
- Poseu cogombres en aigua gelada perquè quedin cruixents.
- Per a la salmorra, dissol 35 grams de sal en 1 litre d'aigua.
- Tallar els extrems dels cogombres
- Ompliu els cogombres amb tires de ceba i espècies al pot de conserva.
- Colocar el pes de fermentació.
- Aboqueu salmorra fins a 2 cm per sota de la vora.
- Tancar el pot, etiquetar-lo i deixar-lo a temperatura ambient durant 3 dies.
- A continuació, emmagatzemeu el pot a la nevera durant 2 o 3 setmanes.
- Feu servir escabetx com a guarnició o per a hamburgueses.
Consell
Els cogombres fermentats són saludables
Els bacteris làctics continguts en el ferment garanteixen una flora intestinal saludable, una bona digestió i enforteixen el sistema immunitari. Els bacteris de l'àcid làctic colonitzen de manera natural l'intestí humà en gran nombre i lluiten amb entusiasme els bacteris nocius. Si consumeix regularment cogombres fermentats, els bacteris làctics existents reben un nou reforç en benefici de la teva salut.
