teaser: després que l'ametller encisa amb flors delicades i rosades a principis de primavera, es forma el valuós fruit. Les ametlles ja es poden veure a principis de juny. Aquests seran una autèntica delícia per als amants de la cuina a la tardor.
Quin tipus d'ametlles hi ha i quins ingredients contenen?
Les ametlles són fruites d'os que maduren a la tardor i ofereixen tres sabors: ametlles dolces de gust dolç, ametlles trencades amb una closca fina i trencadissa i ametlles amargues, que contenen cianur d'hidrogen verinós. Les ametlles són riques en vitamines, minerals i greixos, així com en magnesi, calci i potassi.
El que ja sabien els romans
Només hi ha unes poques zones de creixement a tot el món. A Alemanya, l'ametller es conrea principalment a les regions vinícoles. L'encisadora flor d'ametller et convida a unes celebracions meravelloses.
Des d'una perspectiva històrica, és evident que l'ametlla va ser introduïda pels romans amb el seu increïble amor pel vi. Les ametlles encara es gaudeixen avui en dia en combinació amb vins o licors fins. El Dürkheimer Krachmandel és una varietat alemanya.
L'ametlla també s'utilitza en una gran varietat de delícies culinàries. Entre els més destacats destaquen l'oli d'ametlla fi o la crema d'ametlles. Aquest últim s'utilitza sovint a la cuina espanyola per preparar el flam típic del país.
Tres varietats per a gurmets
L'ametlla cultivada prospera en tres sabors diferents.
- Ametlla dolça: llavors amb gust dolç
- Ametlla trencada: llavor dolça en una closca fina i trencadissa dins del nucli de pedra, berenar popular a l'època de Nadal
- Ametlla amarga: les llavors tenen un gust amarg, fins i tot les petites quantitats són verinoses.
L'enzim beta-glucosidasa produeix el cianur d'hidrogen extremadament tòxic a partir de l'ingredient amigdalina de les ametlles amargues. Per tant, no és aconsellable consumir-los crus.
Ingredients valuosos per a totes les edats
Les ametlles contenen un valuós oli d'ametlles. De vegades hi ha petites restes de sucre.
Aquestes fruites ofereixen una proporció significativa de:
- Vitamines
- Minerals
- Greix
A diferència dels fruits secs, tenen molt:
- Magnesi
- Calci
- Potasi
A diferència dels fruits secs, també es caracteritzen pel fet que només contenen una quantitat molt petita d'histamina.
Ametlles per a la prevenció integral de la salut
Els experts recomanen consumir al voltant de 20 g d'ametlles al dia. Això redueix el risc de desenvolupar mal alties del cor. A més, la fruita d'ametlla és molt apreciada pels seus efectes reduint el colesterol i la pressió arterial.
El consum habitual es recomana expressament a les dones embarassades a causa del valuós contingut d'àcid fòlic.
Consells i trucs
Les ametlles dolces trencades s'utilitzen sovint per cuinar o coure. Per obtenir millors resultats, s'aconsella treure la pell abans d'utilitzar. Això es dissol en un bany d'aigua calenta i es pot eliminar fàcilment.
