A diferència de les fruites locals, els plàtans només maduren després d'haver estat collits. Per això, es poden transportar al consumidor final amb la màxima qualitat. El seu color revela molt sobre l'actual etapa de maduració.
Com maduren els plàtans després de la collita?
Els plàtans només maduren després d'haver estat collits, canviant el seu color i el seu equilibri midó-sucre. Les condicions ideals d'emmagatzematge són temperatures d'entre 15 i 20 graus centígrads. Per accelerar el procés de maduració, podeu emmagatzemar els plàtans juntament amb les pomes.
Què passa durant la maduració?
Quan es cull el plàtan encara verd, el balanç de midó-sucre està en una proporció de 20:1. Durant el procés de maduració això s'inverteix gradualment.
La fase de maduració dels plàtans es pot veure pel color groc. Tan bon punt el plàtan groc us convida a menjar-lo, el seu equilibri midó-sucre s'inverteix.
Els consumidors ara ho poden distingir pel gust. La dolça fruita del plàtan impressiona amb 20 parts de sucre i una part de midó.
Suport a la maduració
Per tal que els plàtans puguin madurar en temptacions dolces després de la collita, no s'han d'emmagatzemar en cap cas a la nevera. Una temperatura ambient constant de 15 a 20 graus Celsius és molt millor. També pot ser fosc.
Aquesta propietat dels plàtans s'utilitza en transportar-los des dels seus països d'origen. La temperatura dels vaixells de càrrega es refreda a 13,2 graus centígrads. D'aquesta manera es retarda el procés de maduració. Quan arriben als països de destinació, fan escala en una cambra de maduració, on el mestre de maduració supervisa el procés fins que es lliura al venedor.
El que revela el color sobre l'etapa de maduració:
- Nivell de color 1: “Verd fosc” Es cull el plàtan.
- Nivell de color 2: el procés de maduració “verd clar” ja ha començat.
- Nivell de color 3: “Verd, una mica de groc” Lliurament a botigues amb temperatures exteriors elevades.
- Nivell de color 4: “Groc, petit verd” Lliurament a distribuïdors nacionals a Alemanya.
- Nivell de color 5: “Puntes grogues i verdes” Etapa perfecta de maduració per a la venda als consumidors finals.
- Nivell de color 6: “Groc” El millor moment per gaudir.
- Nivell de color 7: “Groc amb taques de sucre moreno” Es recomana consumir plàtans immediatament.
Consells i trucs
Els jardiners aficionats poden donar una mica d'ajuda als seus propis plàtans collits durant la maduració. Si les pomes s'emmagatzemen juntament amb plàtans que encara són verds, maduraran més ràpidament.
