L'all silvestre (Allium ursinum) és una de les herbes culinàries que s'han de processar relativament fresques després de la collita. Les fulles i flors tallades es tornaran grogues ràpidament i es marciran a temperatura normal si no s'emmagatzemen d'una manera especial.
Com puc conservar l'all silvestre?
Per conservar els alls silvestres, pots guardar-los a la nevera, congelar-los o adobar-los. A la nevera es conservarà uns dies en paper de cuina humit o en una bossa de plàstic, mentre que la congelació o el remull en vinagre o oli garanteix una vida útil més llarga.
La millor època de collita per a all silvestre
L'all silvestre no es pot collir fresc durant tot l'any, ja que deixa que les seves fulles creixin fresques de terra cada primavera i es retiren completament al seu bulb semblant a l'arrel a finals d'estiu. No obstant això, no és cert que les seves fulles i flors es tornin verinoses després de la floració. En aquest moment les flors ja tenen un gust molt intens d'all, que no és per a tothom. Les fulles collides tardanament són més fibroses i de menor qualitat que les fulles verdes fresques tallades al març i abril. Després de la collita, podeu mantenir l'all salvatge fresc a la nevera durant uns dies. Aquesta conservació a curt termini funciona una mica millor amb els trucs següents:
- posar el ram d'all silvestre en un got d'aigua
- emboliqueu els alls silvestres amb paper de cuina humit
- Posar l'all silvestre en una bossa de plàstic inflada i lligar-lo amb un nus
Congelar fulles i flors és millor que assecar-les
Si vols conservar l'all silvestre durant més temps que només uns dies, has d'assecar-lo, congelar-lo o adobar-lo. A diferència d' altres herbes, assecar els alls silvestres és només una opció secundària, ja que els alls silvestres perden molt de la seva aroma. És millor si congeleu els alls silvestres sencers o picats. Una manera intel·ligent de fer-ho és congelar l'all silvestre picat amb una mica d'aigua en una safata de glaçons. No només es conserva bé el sabor, sinó que també s'allibera amb menys força a altres aliments emmagatzemats al congelador. Els glaçons d'all salvatge es poden utilitzar fàcilment per preparar salses, sopes, amaniments, pesto d'all salvatge i altres plats.
Escabetx d'all silvestre
Quan s'escabetxen all silvestre, també és important assegurar-se que les fulles i les flors collides es processin el més fresques possible. Bàsicament hi ha dues maneres diferents d'adobar l'all silvestre en vinagre o oli. Les anomenades tàperes d'all silvestre fetes de brots d'all silvestre que encara no han florit són especialment atractives pel que fa al gust. Cal triar exactament el moment adequat per collir-los a la primavera, quan encara no s'han obert les flors d'all silvestre. A continuació, els brots collits es bullen amb una mica de sal i vinagre d'herbes i estan llestos per al consum després d'unes 2 setmanes de maduració.
Consells i trucs
Com que les parts de la planta d'all salvatge es poden contaminar amb ous de tènia de guineu invisiblement petits, sempre hauríeu de rentar-los bé abans de menjar-los crus o emmagatzemar-los.
