El romaní té un gust molt aromàtic fresc de l'arbust, però també es pot conservar de diverses maneres. Aleshores, hauríeu d'emmagatzemar l'herba en un lloc fosc, ja que l'exposició a la llum solar fa que els olis essencials sensibles s'evaporin. La millor manera d'emmagatzemar el romaní sec és en recipients hermètics.
Com conservar el romaní?
El romaní es pot conservar de diverses maneres: romaní sec per assecat a l'aire o al forn, congelat en bosses de congelador o glaçons d'oli i conservat en vinagre o oli. D'aquesta manera es conserva l'aroma i es pot utilitzar de moltes maneres diferents.
Assecar romaní
Per assecar romaní, primer colliu unes quantes branques senceres. Assegureu-vos que estiguin secs; després de tot, la humitat condueix a la formació de floridura. Lliga les branques juntes en petits rams i penja-les cap per avall en un lloc càlid i fosc, per exemple a la sala de calderes. El romaní sec s'emmagatzema, sencer o trossejat, en recipients hermètics en un lloc fosc.
Com fer-ho més ràpid: assecar al forn
Si no tens l'espai ni la paciència per assecar romaní penjat, també pots fer-ho al forn. Per fer-ho, preescalfeu el forn a un màxim de 50 °C i esteneu les branques de romaní en una safata de forn folrada amb paper de forn. Feu lliscar la safata de forn al prestatge superior del forn i fixeu una cullera de fusta o un tap d'ampolla entre la porta i el forn; això permetrà que la humitat que s'escapi s'escapi fàcilment. Ara el romaní s'ha d'assecar entre dues i quatre hores, per la qual cosa hauríeu de girar les branques aproximadament cada mitja hora.
Congela romaní
El romaní és una de les herbes que es poden congelar sense grans pèrdues de sabor. Podeu congelar branques senceres (en bosses de congelació) o només les agulles en recipients adequats. Les agulles de romaní són especialment gustoses si les poseu en safates de glaçons i les poseu un bon oli d'oliva. Aquests daus d'herbes es poden utilitzar de moltes maneres, per exemple per a patates de romaní o guisats mediterranis. El romaní congelat dura aproximadament un any, però perd el seu sabor en pocs mesos i, per tant, s'ha d'utilitzar ràpidament.
Recolliu romaní en vinagre o oli
Alternativa –i una idea de regal molt original– són els olis aromàtics de romaní o el vinagre de romaní. Per a l'escabetx en oli, les branques de romaní han de ser fresques però seques. Utilitzeu un oli d'oliva de bona qualitat i assegureu-vos de cobrir completament les herbes amb oli. El vinagre de vi blanc és especialment adequat per a l'escabetx en vinagre; també aquí les branques d'herbes estan completament cobertes de vinagre. Les mescles han de reposar bé en un lloc fresc i fosc durant almenys dues setmanes.
Consells i trucs
Com fer tu mateix romaní o sal d'herbes: pesen molt finement dues branques de romaní, farigola, llagostí i marduix així com sis fulles de sàlvia, unes quantes baies de ginebre triturades i grans de pebre negre triturats. Ara agafeu un recipient net i fàcil de tancar (per exemple, amb una tapa de rosca) i poseu-hi alternativament la sal i la barreja d'herbes en una proporció d'1:5, és a dir. H. Per cada cinc parts d'herbes hi ha una part de sal. La sal marina gruixuda és especialment adequada.
