L'all silvestre no es troba en estat salvatge en la mateixa mesura a tot arreu d'Europa central. En algunes zones, però, forma catifes denses en boscos caducifolis ombrívols, dels quals també es pot collir per utilitzar-lo a la cuina si s'identifica clarament.
Quins tipus d'all salvatge hi ha i en què es diferencien?
L'all silvestre (Allium ursinum), també conegut com all silvestre, all silvestre, ransel, ceba de bruixa o espinac d'all, és una planta d'amaril·li que es troba als boscos caducifolis ombrívols d'Europa central. És adequat per a la cuina i s'ha de distingir de les plantes verinoses com el lliri de la vall, el crocus de tardor, la vara d'Aaron tacada o les espècies d'arrel blanca.
L'all salvatge com a versió de l'all salvatge per a la cuina
L'all salvatge (Allium ursinum) pertany a la subfamília Allioideae dins de la família de les amaryllis. Les poblacions que es troben a diverses zones de l'Europa central entre el sud d'Escandinàvia i els Alps pertanyen bàsicament a la mateixa espècie vegetal, però de tant en tant se'ls fa referència regionalment amb els noms següents:
- All salvatge
- All del bosc
- Ränsel
- Ceba de bruixa
- Espinacs d'all
A diferència de molts altres tipus de porros, l'all silvestre no només tolera el sòl humit, sinó que també necessita un sòl ric en humus i constantment lleugerament humit per poder reproduir-se bé en un sol lloc. Atès que les fulles d'all silvestre tenen un gust cada cop més intens durant l'estiu i moren completament a la tardor quan la planta es torna a tirar a terra, la planta només s'utilitza de manera estacional a la primavera per al consum fresc o per condimentar-la a la cuina.
La distinció entre l'all salvatge i les espècies de plantes verinoses
L'all salvatge en si no és verinós fins i tot quan es menja cru, encara que de vegades es confon amb espècies vegetals verinoses per col·leccionistes inexperts amb espècies vegetals verinoses en llocs forestals similars o enmig d'una població d'all salvatge, amb conseqüències tràgiques.. Les espècies següents poden representar un perill:
- Lliri de les valls
- Crocus de tardor
- Barra tacada d'Aaron
- Espècies d'arrel blanca
A part de les formes lleugerament diferents de les fulles, la distinció només es pot fer amb certesa mitjançant una prova d'olor. Per fer-ho, frega una fulla entre els dits per sentir l'olor intensa de l'all silvestre. Entre proves amb diferents fulles, hauríeu de rentar-vos les mans amb l'aigua que heu portat per evitar qualsevol perill de la suposada olor d'all de la següent mostra.
Diferents maneres de processar l'all silvestre
Podeu utilitzar l'all salvatge no només com a versió d'all salvatge per assaonar els plats. Sobretot poc abans que floreixin les característiques flors d'all salvatge, val la pena fer una passejada pel bosc per preparar un plat semblant a les tàperes decant els cabdells.
Consells i trucs
Les plantes d'all silvestre que es venen en test a les botigues solen pertànyer a la mateixa varietat vegetal que es pot trobar al bosc. Tanmateix, les plantes d'all salvatge de l'hivernacle tenen un menor risc de contaminació amb patògens de tènia guineu quan es consumeixen crues.
