Als boscos de pins, preferiblement als vessants càlids de l'oest i el sud, de vegades es poden trobar estructures semblants a la coliflor que poden ser tan grans com un futbolí o fins i tot més grans. Aquesta no és una esponja de bany exòtica, sinó la buscada gallina arrissada. Aquest fong paràsit té molts usos a la cuina, però cal netejar-lo a fons. L'aroma característic i intens s'intensifica amb l'assecat, per això s'ha de conservar el Krause Glucke individualment si és possible i no juntament amb altres bolets: el seu gust ofega tota la resta.
Com assecar la gallina Krause?
Per assecar correctament la gallina Krause, netegeu-la a fons i talleu-la a trossos fins, d'un màxim de 5 mm. Assecar les peces al forn a 50-70 °C, amb aire circulant i un buit de la porta oberta, durant 5 hores aproximadament fins que siguin inflexibles i trencadisses.
On pots trobar la gallina arrissada?
La gallina arrissada (Sparassis crispa), també coneguda com la gallina grossa, és un dels bolets de corall que reben aquest nom per un motiu: tenen una forma especial que destaca en el món dels bolets. Les fulles de bolets denses, arrissades a ondulades formen la superfície del bolet semblant a la coliflor. Quan és jove, la gallina Krause ha de ser ferma i gairebé blanca; els exemplars més grans -reconeixibles pel seu color marró fosc a marró- es deixen en peu, tenen un gust dur i amarg. No emporteu el bolet sencer, només les parts blanques i netes i traieu les tiges dures del bosc. Normalment es pot trobar el bolet aromàtic comestible directament al peu dels pins entre juliol i octubre, i més rarament sota altres coníferes.
Abans d'assecar-se: netejar bé la gallina Krause
Abans d'assecar-se, la gallina Krause s'ha de netejar bé, ja que les seves bobines amaguen no només sorra, terra i agulles de pi, sinó també tota mena de criatures com els escarabats i els cargols. La manera més senzilla de netejar el bolet és tallar-lo a trossos petits (un gruix màxim de cinc mil·límetres per assecar-lo), empolsar-lo bé amb farina i esbandir-lo amb aigua corrent. Aquest procés es repeteix fins que el bolet estigui net. Tanmateix, llavors heu d'assecar els trossos de bolets a fons, en cas contrari, el procés d'assecat trigarà massa.
Com assecar correctament la gallina Krause: així és com funciona
Les peces de gallina Krausen rentades i assecades mai no s'han d'enfilar ni assecar a l'aire: la humitat sempre farà que es florin i es facin malbé. És millor assecar el bolet al forn o en un deshidratador. La compra d'un deshidratador o d'un forn d'assecat val especialment la pena si sovint voleu assecar bolets vos altres mateixos, així com fruites, verdures i herbes. L'assecat al forn també és bastant fàcil, però triga un temps relativament llarg, unes cinc hores. Aquí teniu com fer-ho:
- Escalfeu el forn a una temperatura entre 50 i 70 °C.
- Configureu “aire recirculat”.
- Coloqueu els trossos de bolets preparats en una safata de forn folrada amb paper de forn.
- Poseu això al forn.
- Pixeu una cullera de fusta o alguna cosa semblant entre la porta del forn i el forn.
- Això permet que escapi la humitat.
Els bolets s'assequen prou tan bon punt ja no es poden doblegar. En canvi, haurien de trencar-se immediatament.
Consell
El Krause Glucke picant no perd la seva aroma fins i tot quan es congela.
