Per fi torna a ser el moment: als supermercats s'amunteguen bastonets cruixents i verds a l'espera de ser embolicats amb pernil o banyats amb beixamel. Si només no hi hagués la tediosa tasca de pelar abans de gaudir-ne! Potser ho sabeu per l'espàrrec blanc, la varietat més popular a Alemanya. Però això també és necessari per als espàrrecs verds? Tot i que només ocupa el segon lloc en l'escala de popularitat d'aquest país, està molt per davant del seu parent blanc en termes de preparació.
Has de netejar els espàrrecs verds?
La neteja dels espàrrecs verds no és absolutament necessari ja que la pell és suau i comestible. Només el terç inferior pot estar endurit i sense gust. Aquí es recomana tallar o trencar l'extrem llenyós uns 3 cm.
S'han de pelar els espàrrecs verds?
A diferència dels espàrrecs blancs, podeu menjar amb seguretat la pell d'espàrrecs verds. Com que creix a la superfície de la terra, no és tan llenyosa, sinó agradablement suau. Es recomana especialment no netejar els espàrrecs verds abans de menjar-los, ja que la pell conté molts ingredients saludables.
Què cal eliminar?
Només el terç inferior podria estar una mica endurit i afectar el gust. Si la base de l'arrel encara és de color blanc, no ha rebut prou llum solar i, per tant, s'ha de tallar.
Instruccions
Si encara voleu netejar els vostres espàrrecs verds, el millor és fer servir un pelador o un ganivet per a verdures afilat. Com procedir:
- rentar els espàrrecs sota aigua corrent
- assecar les barres amb un drap de cuina
- pelar de punta cap avall
- no apliqueu massa pressió per obtenir el màxim d'espàrrecs possible
- Ara traieu els "ulls" restants
- Al final, talleu l'extrem llenyós uns 3 cm
Trencant espàrrecs: la manera més fàcil de preparar-los
També pots trencar fàcilment els espàrrecs verds molt frescos. En fer-ho, traieu l'extrem inferior. No cal que utilitzeu cap sentit de la proporció perquè la tija dura no es pot trencar. D'aquesta manera, automàticament només obtindreu la part comestible.
Consells de compres
Com ja s'ha dit, sempre hauríeu de comprar els vostres espàrrecs verds frescos. Com més aviat l'utilitzeu, menys haureu de tallar l'extrem llenyós. Si és possible, escolliu productes de temporada i regionals. Llavors podeu estar segurs que no es van utilitzar adobs i que els espàrrecs van madurar frescs al sol. Quan es tracta de productes ecològics, és completament inofensiu gaudir-ne amb la pell.
Feu servir peles d'espàrrecs
Després d'haver netejat els espàrrecs verds, no has de llençar la pela. Es pot bullir de manera òptima en un brou deliciós que serveix de base per a sopes o salses.
