Al voltant de juny ha arribat el moment: amb una mica de sort, pots endur-te a casa els rovellons grocs brillants durant un passeig pel bosc i fer-los servir per fer un saborós àpat de bolets. Pel seu aspecte característic, aquests bolets a les nostres latituds només es poden confondre amb falsos rovellons, que, però, no són verinosos i, per tant, inofensius. Però vés amb compte: en algunes regions la població de bolets, també coneguts com a "bolets chanse", ha disminuït molt, per això només es poden recollir per al teu propi ús i no en grans quantitats.
Com es neteja correctament els rovellons?
Per netejar correctament els rovellons, hauries de raspallar-los suaument en comptes de rentar-los. Utilitzeu un raspall de bolets i un drap de cuina net per eliminar la brutícia tossuda. Si els rovellons estan molt bruts, podeu fer servir el "truc de la farina" en què els bolets s'enfarinen i després s'esbandeixen.
La primera neteja ja es fa al bosc
Els xanterells prefereixen els llocs assolellats i els agrada amagar-s'hi enmig d'un coixí de molsa humit, com sovint es troben als camins forestals. Tot i que els típics casquets grocs dels exemplars més grans sovint es poden veure des de la distància, cal buscar els petits, molt més comuns, al seu llit de molsa separant-los amb cura amb els dits. A causa de la seva ubicació amagada, els rovellons que heu recollit sovint tenen molta brutícia enganxada: terra, sorra, agulles d'arbres (els bolets deliciosos es troben sovint a prop dels pins), restes de molsa i de vegades insectes més petits. Aquesta no és l'única raó per la qual es fa la primera neteja al bosc:
- Torre els bolets amb cura per treure'ls del terra o tallar-los directament per sobre del terra.
- Comprovar i classificar els rovellons per a l'autenticitat
- Els rovellells falsos es poden distingir amb força facilitat, per exemple per la manca d'olor
- Només deixeu els rovellons inadequats o incorrectes al terra del bosc
- perquè pugueu continuar multiplicant-vos a través d'espores que cauen
- Comprovar els bolets per infestació de cucs (tallar els exemplars més grans longitudinalment)
- netegeu la brutícia més gruixuda amb un raspall o similar
No transporteu mai els rovellons o altres bolets silvestres en un recipient o bossa de plàstic, s'ofensen per això. Una cistella airejada folrada amb un drap de cotó és la més adequada o, en cas d'emergència, una bossa de cotó o jute.
Neteja correcta dels rovellons: així es fa
Un cop arribeu a casa, heu de netejar els rovellons immediatament i preparar-los per a un ús posterior: com tots els bolets, només es poden guardar a la nevera uns dies. Si no és possible utilitzar-los immediatament, almenys netegeu-los amb força i després guardeu-los al compartiment de verdures de la nevera. No deixis bolets frescos o ja preparats a temperatura ambient durant molt de temps; si no tens sort, pots agafar una intoxicació alimentària ràpidament.
Raspall – no rentar
Com gairebé tots els bolets -a excepció d'espècies com el Krausen Glucke-, si és possible, no hauríeu de rentar els bolets en netejar-los. Els bolets contenen naturalment molta aigua i, gràcies a la seva estructura especial, absorbeixen més humitat com una esponja. Aquesta és també la raó per la qual s'anomenen "Schwammerl", especialment al sud d'Alemanya i Àustria. En lloc de rentar-los, el millor és raspallar els rovellons individualment amb un raspall de bolets i netejar la brutícia tossuda fregant amb un drap de cuina net. Tanmateix, només apliqueu una lleugera pressió: els rovellons són molt sensibles i desenvolupen ràpidament punts de pressió antiestètics. Retalla les zones seques i blanques amb un ganivet de verdures afilat.
Renta només si està molt brut
No obstant això, si els bolets estan molt bruts i/o n'has recollit quantitats molt grans, netejar-los a mà pot ser molt laboriós. En aquest cas, també podeu rentar els rovellons, però mai heu de regar els bolets. Només exposar-los a l'aigua durant un temps curt i després assecar-los bé amb un drap de cuina net. La millor manera de rentar els rovellons és aquesta: col·loqueu els bolets en un colador, com un colador de pasta, i esbandiu-los bé amb un potent raig de la dutxa de mà.
Truc per a grans quantitats: netejar els rovellons amb farina
El "truc de la farina" s'ha demostrat especialment útil per a quantitats molt contaminades o més grans de rovellons:
- Poseu sempre petites quantitats de bolets en una bossa de congelació.
- Empolseu els bolets amb una o dues cullerades de farina.
- Segellar la bossa i agitar el contingut amb força.
- Ara aboqueu els bolets enfarinats en un colador i sacsegeu-los.
- La farina lliga la brutícia que cau quan ho sacseges.
- Renteu amb cura els residus amb la dutxa de mà (per exemple, a la dutxa).
No t'oblidis d'assecar els bolets amb cura perquè no absorbeixin la humitat i perdin la seva consistència i sabor.
Tallar i processar els rovellons correctament
Un cop els rovellons per fi estan nets, els podeu tallar i preparar. Podeu deixar els exemplars més petits sencers, només els més grans s'han de reduir a la meitat o fins i tot dividir-los en terços. Tallar a rodanxes, en canvi, només és necessari per a determinades aplicacions (per exemple, assecar-se al forn o amb una corda). Prepareu els bolets el més fresc possible: si no és possible, també els podeu guardar al compartiment de verdures de la vostra nevera durant tres o quatre dies.
Consell
Si no pots processar els rovellons de seguida, els bolets també es poden congelar o conservar d'una altra manera.
