Tothom que cultiva alls silvestres al jardí collirà les fulles i les flors de l'herba a partir de març. Tenen un lleuger gust d'all i es poden utilitzar frescos o en conserva com a pesto o similar.
Com puc conservar i conservar l'all silvestre?
La millor manera de conservar els alls silvestres és posar-los en remull amb oli o vinagre. Per fer-ho, les fulles d'all silvestre es poden tallar i barrejar amb oli d'oliva i sal i omplir-les en pots esterilitzats amb tapa de rosca. Alternativament, es pot fer un pesto d'all salvatge amb fulles, oli, llimona, fruits secs i sal. Els brots d'all salvatge es poden adobar en vinagre com les tàperes.
Aneu amb compte a l'hora de collir all silvestre
No hi ha perill amb l'all silvestre de l'hort. Tanmateix, si voleu recollir all salvatge, heu de parar atenció a l'aspecte i l'olor de la planta, ja que es pot contaminar fàcilment amb plantes verinoses, com ara
- les fulles de la vara d'Aaron,
- les fulles de lliri de la vall
- o el crocus de tardor
estar confós. Per tant, frega una fulla entre els dits i reconeixeràs l'all salvatge per l'olor d'all.
Preservar l'all silvestre
L'all silvestre té el millor gust a la primavera. Encara es pot menjar més tard l'any, però ja no té la qualitat primaveral. Si el voleu gaudir al llarg de l'any, val la pena congelar-lo o conservar els alls silvestres. No cal conservar ni bullir els alls silvestres, es poden conservar amb oli o vinagre.
Processar fulles d'all silvestre
- Feu servir sempre fulles fresques d'all silvestre.
- Renteu bé les fulles.
- Picar les fulles i barrejar-les amb un bon oli d'oliva i una mica de sal.
- Aboqueu la barreja en pots bullits amb tapa de rosca.
- Cobriu la barreja amb oli d'oliva. Les fulles picades duraran aproximadament un any a la nevera.
Conserva de pesto d'all silvestre
A més de les fulles d'all silvestre acabades de rentar, necessites anacards, llavors de gira-sol, llavors de sèsam, sal, una mica de llimona i oli d'oliva.
- Aixafar les fulles amb oli i llimona.
- Torrar les llavors a la paella sense greix i afegir-les als alls silvestres.
- Barrejar-ho tot amb la batedora de mà perquè les llavors es tallin però no es facin puré.
- Poseu el pesto acabat en pots esterilitzats amb rosca i aboqueu-hi oli. El pesto ha d'estar cobert.
Cuinant els brots d'all salvatge
Els brots d'all salvatge es poden bullir i utilitzar com a tàperes.
- Bulliu els brots breument en aigua amb vinagre i afegiu-hi sal i espècies com vulgueu.
- Distribueix-ho tot en pots estèrils amb taps de rosca.
- Al cap de tres dies, torneu a bullir el brou de vinagre.
- Aboqueu el brou calent sobre els brots i tanqueu els pots.
- Gira les ulleres cap per avall breument per crear un buit.
