Els bulbs d'all fresc es poden emmagatzemar en un lloc fosc i sec durant diverses setmanes. Tanmateix, un cop oberts, els claus s'assequen ràpidament i perden l'aroma. Si voleu protegir la deliciosa espècia de fer malbé, podeu congelar-la o adobar-la. Podeu esbrinar com fer-ho a l'article següent.
Com conservar l'all?
L'all es pot conservar congelant, posant-lo en oli o com a pasta. La congelació és ideal per a un ús immediat, mentre que l'all adobat es pot emmagatzemar a la nevera fins a un any. La pasta d'all dura diverses setmanes a la nevera.
Guardar l'all al congelador
Aquest mètode només és adequat en una mesura limitada, ja que hi ha una certa pèrdua de gust. D'aquesta manera es poden conservar bé els dits dels peus sobrants que s'han d'esgotar ràpidament.
Posar els grans pelats en un bol petit, tancar-los bé i posar els alls al congelador. Alternativament, piqueu l'espècia finament, poseu-la en una bossa de congelador i suavitzeu els alls. D'aquesta manera podeu dividir fàcilment la quantitat desitjada.
Conservar l'all en escabetx
L'oli utilitzat també agafa l'aroma dels alls escabetxats. Per tant, és ideal per afegir una nota picant a amanides i plats.
Ingredients:
- 500 g d'all
- Unes branquetes de romaní i farigola
- 1 l d'oli d'oliva d' alta qualitat
Preparació:
- Talla l'all en grans individuals i pela.
- Abocar en pots prèviament esterilitzats amb taps de rosca.
- Poseu les branquetes d'espècies al costat.
- Aboqueu oli d'oliva. L'all ha d'estar completament cobert.
- Tanqueu bé i deixeu reposar al congelador durant dues setmanes.
Assegureu-vos d'emmagatzemar els alls en vinagre a la nevera. Aquí dura fins a un any.
Conservar l'all com a pasta
Aquesta opció és especialment pràctica perquè la pasta d'all es pot afegir als plats en petites quantitats.
Ingredients per a 1 got:
- 1 bulb d'all
- 80 ml d'oli d'oliva
- 1 cullerada de sal
Per descomptat, també pots processar diversos tubercles. Ajusteu la quantitat d'oli d'oliva i sal en conseqüència.
Preparació:
- Pelar els grans d'all i tallar-los per la meitat.
- Posar en un recipient alt juntament amb la sal.
- Afegiu una mica d'oli d'oliva i puré.
- Afegiu l'oli restant a poc a poc i continueu barrejant fins que es formi una pasta fina.
- Abocar immediatament en un pot prèviament esterilitzat.
- Cobriu amb una fina capa d'oli d'oliva i tanqueu bé.
La pasta d'all es conservarà diverses setmanes a la nevera. Si s'esgota l'oli de la part superior, només cal afegir oli nou.
Consell
Per tal que l'all conservi el seu preciós color blanc, podeu marinar abans l'all adobat amb una mica de suc de llimona o afegir-hi 1 culleradeta de suc de llimona.
