Els cogombres estan disponibles a bon preu a les botigues en el moment de la collita. Però també es poden conrear fàcilment en un hivernacle o en un test al balcó amb bons rendiments. Si la collita val la pena, teniu l'opció de conservar els vostres propis cogombres per a l'hivern.
Com pots fer els teus propis cogombres?
Per conservar els cogombres necessites pots nets, un brou de vinagre, espècies i sal. Els cogombres es netegen, es tallen, es salen i després es bullen en pots amb el brou especiat. Els cogombres en conserva es poden conservar durant diversos mesos.
Quins cogombres són adequats per conservar?
Els cogombres de serp són els més coneguts. Tothom coneix les fruites llargues, que, tallades a rodanxes i ben condimentades, fan un guarniment deliciós. Aquesta amanida exacta de cogombre també es pot enllaunar.
El nom dels cogombres en vinagre revela com es processen. Es tracta de cogombres de mida petita i mitjana que es poden conservar en pots de diverses maneres.
Quin tipus de cogombres en vinagre hi ha?
Els més coneguts són els cogombres àcids o vinagres. Aquests estan en una marinada de vinagre amb altres ingredients.
Quan es tracta de cogombrets, conservar-los és una mica més complicat perquè al brou de conserva s'hi afegeixen diverses espècies. Aquí no hi ha límits a la creativitat personal. Les espècies adequades són, per exemple:
- Anet
- Cebes
- Llavors de mostassa
- fulles de llorer
- Baies de ginebre
- Allspice
- all
- Chili
- Mostassa
Intenta afegir unes rodanxes de pastanaga, alguns pebrots o cebes petites juntament amb els cogombres.
Una tercera variant són els cogombres en vinagre, adobats en salmorra. La fermentació làctica que té lloc conserva les verdures. Aquest tipus de fermentació produeix vitamina C. Això fa que els cogombres salats siguin una font saludable de vitamines a l'estació de fred.
Els cogombres collits es poden mantenir durant diversos mesos. Un pot obert s'ha d'emmagatzemar a la nevera i menjar-lo en pocs dies.
Passos importants a l'hora d'escabetxar cogombres
Primer de tot, necessiteu una olla gran per al brou i prou pots de paleta. Estigueu aquí
- Flats amb taps de rosca
- Flats amb tapa giratòria
- i pots amb tapes separades i anell de goma
disponible. Fes servir les ulleres que et convinguin. Abans de poder conservar-hi cogombres, cal esterilitzar els pots i les gomes o tapes. Poseu-ho tot en aigua bullint durant 10 minuts o poseu els recipients al forn a 100 graus durant el mateix temps.
- Ara frega bé els cogombres sota aigua corrent amb un raspall de verdures.
- Per a l'amanida, els cogombres de serp s'han de pelar si s'estan ruixant. Talleu els cogombres de serp a rodanxes fines.
- Talla la tija i la base de la flor dels cogombres en vinagre. Aquí es podrien haver emmagatzemat substàncies amargues.
- Els cogombres es queden cruixents al pot si es salen durant la nit abans de conservar-los.
- L'endemà, escorreu l'aigua del cogombre, esbandiu els cogombres amb aigua corrent i prepareu un brou de vinagre.
Per descomptat, podeu utilitzar una infusió de cogombre ja feta del mercat per a l'escabetx. Però tingues en compte que aquesta infusió de producció industrial conté conservants. Té més sentit fer la teva pròpia cervesa. Per a això necessiteu aigua i un bon vinagre, barregeu els dos ingredients en una proporció d'1: 1. Afegiu sal i sucre, tasteu el brou al vostre gust.
Ara podeu afegir espècies que vulgueu a la infusió. Recomanem anet, llavors de mostassa, baies de ginebre, ceba, grans d'all, però també un grapat d' altres trossos de verdures. Aquí no hi ha límits per a la vostra imaginació.
- Bulliu el brou amb tots els ingredients especials.
- Mentrestant, ompliu els cogombres als pots preparats.
- Aboqueu el brou calent per sobre de les verdures. Ompliu el pot fins a aproximadament 1 cm per sota de la vora; les verdures han d'estar completament cobertes.
- Segellar els pots.
Despertar els cogombres
Tan aviat com els pots omplir i tancar, pots bullir-los. Per fer-ho, utilitzeu una llauna automàtica, una olla gran o el forn.
A la màquina de conservar
No col·loqueu les ulleres massa juntes al recipient. No s'han de tocar, ja que la calor resultant podria fer que esclatin. Afegiu aigua fins que els pots estiguin aproximadament a mig submergit. Tanqueu la tetera i coeu els pots durant 25 minuts a 90 graus. Deixeu que els gots es refredin lleugerament a la tetera. A continuació, traieu-los amb cura i cobriu-los amb un drap de cuina fins que s'hagin refredat completament.
Al forn
Preescalfeu el forn i poseu els gots a la safata degoteig. Aboqueu aigua fins que els pots quedin 2 cm submergits en aigua. Desperta els cogombres a uns 190 graus durant mitja hora. Aquí també deixem refredar una mica els gots al forn. A continuació, traieu-los i cobriu-los amb un drap de cuina perquè es refredin completament.
A l'olla dels fogons
Coloqueu un tauler o un drap resistent a la calor a l'olla i col·loqueu-hi els gots. Afegiu aigua fins que els pots quedin mig submergits. Tanqueu l'olla i escalfeu-ho tot. Tan bon punt l'aigua bulli, baixeu una mica el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. També aquí, deixeu refredar els pots de conserva a l'olla abans de cobrir-los amb un drap i deixar que es refredin completament.
