La conserva de fruites, verdures i altres aliments ha tornat a ser cada cop més popular en els últims anys. Aquest mètode de conservació permet processar de manera creativa ofertes especials i la pròpia collita del jardí. També pots estalviar molts residus. No obstant això, moltes coses poden anar malament quan es cuina. En el pitjor dels casos, els gèrmens perillosos del botulisme s'estenen pels aliments.
Com puc prevenir el botulisme en conservar?
Per evitar el botulisme a l'hora de conservar, treballar amb netedat, esterilitzar pots, cuinar dos cops els aliments que contenen proteïnes i guardar-los a temperatura ambient. Utilitzeu olis i olis d'herbes ràpidament i guardeu-los a la nevera.
Què és el botulisme?
El botulisme és una intoxicació rara però molt greu. És desencadenada pel bacteri Clostridium botulinum, que es reprodueix principalment en aliments rics en proteïnes i en absència d'aire. Així troba les condicions òptimes per a la reproducció en els aliments conservats.
Les espores del bacteri estan molt esteses i es poden trobar, per exemple, a les verdures, la mel o el formatge. Només es torna perillós quan les espores comencen a germinar al buit. Ara produeixen toxina botulínica (Botox), un verí que pot causar danys als nervis, paràlisi del cos i fins i tot la mort.
No obstant això, el risc d'infectar-se per aliments conservats a casa està classificat com a baix per l'Institut Robert Koch. El perill també es pot eliminar gairebé si es treballa amb neteja.
Cuina i escabetx segurs
Per evitar que es formin toxines, els aliments s'han d'escalfar a més de cent graus. Per raons físiques, això no és possible amb la cuina domèstica convencional. Si us plau, presteu atenció als punts següents:
- Treballar amb molta neteja i esterilitzar els pots amb cura.
- Cobrir les ferides ja que els gèrmens de Botox poden penetrar-hi.
- Bullir les verdures riques en proteïnes com les mongetes o els espàrrecs dues vegades en 48 hores.
- Mantenir la temperatura de 100 graus.
- Mantenir els productes enllaunats a temperatura ambient entre sessions de conserva.
Les herbes i espècies conservades en oli també presenten un risc de botulisme. Per tant, no produïu olis d'herbes en grans quantitats i guardeu-los sempre a la nevera. Utilitzeu els productes ràpidament. Si voleu estar segur, hauríeu d'escalfar l'oli abans de consumir-lo.
Prevenir el botulisme
Els aliments comprats i envasats al buit també poden suposar un perill. La toxina Botox és insípida. Per aquest motiu, definitivament hauríeu de seguir les regles següents:
- S'han format gasos en llaunes abombats, els anomenats bombes. Eliminar-los i no consumir mai el contingut.
- Emmagatzemar els aliments envasats al buit a temperatures inferiors als vuit graus. Comproveu la temperatura a la nevera amb un termòmetre.
- Si és possible, escalfeu els aliments enllaunats que continguin proteïnes a 100 graus durant 15 minuts. Això destrueix la toxina Botox.
- No doneu mel a nens menors d'un any ja que pot contenir espores del bacteri.
Consell
És avantatjós cuinar en una olla a pressió. Les temperatures màximes en aquests dispositius ronden els 116 graus. Això mata de manera fiable Clostridium botulinum.
