Lleugerament picant amb una agradable aroma d'all: l'all silvestre és una part indispensable de la cuina primaveral. L'all silvestre, les fulles dels quals fan uns vint centímetres de llargada, és de temporada de març a maig. Podeu recollir la planta vos altres mateixos, cultivar-la al jardí o comprar-la a una verdulera. Un clàssic de la cuina és el pesto d'all salvatge. Però l'herba picant pot fer molt més, com demostren les nostres receptes.
Quines receptes d'all salvatge són populars a la primavera?
Les receptes populars d'all salvatge per a la primavera inclouen fer oli d'all silvestre remullant fulles fresques d'all silvestre en oli d'oliva, o fer ñoquis d'all silvestre, una deliciosa combinació de patates, farina, ous i all silvestre fresc.
Oli d'all silvestre
Si vols conservar el gust meravellós, pots posar les fulles en remull amb oli. L'oli d'all salvatge també és adequat com a bon record per als éssers estimats.
Ingredients:
- 1 litre d'oli d'oliva d' alta qualitat
- 100 g de fulles d'all salvatge ben fresques, rentades i ben assecades
- Cargol de vidre
Preparació:
- Talla aproximadament les fulles d'all silvestre i omple-les al got.
- Aboqueu oli d'oliva per sobre i remeneu-ho per cobrir totes les fulles amb oli.
- Deixeu-ho reposar durant dues o tres setmanes en un lloc fosc i no massa càlid.
A continuació, filtra per un colador i aboca l'oli en un dispensador.
Gnocchi d'all salvatge
Amb salsa de tomàquet fresca, un plat relativament baix en calories i molt saborós.
Ingredients:
- 1 kg de patates farinoses
- 250 g de farina
- 2 ous
- 80 – 100 g d'all salvatge fresc
- Sal, pebre, nou moscada
Preparació
- Bullir les patates fins que estiguin fetes i escórrer.
- Pelar i premsar a través d'una premsa de patates. Deixar evaporar.
- Mentrestant, rentar i picar finament els alls silvestres.
- Posar les patates, la farina, els ous i els alls silvestres en un bol i amanir amb sal, pebre i nou moscada.
- Amassar-ho tot en una massa llisa.
- Formar rotllos uniformement gruixuts, empolvorar amb una mica de farina i deixar reposar 15 minuts.
- Talleu trossos d'un centímetre de gruix aproximadament amb un ganivet, enrotlleu-los en boles allargades i premeu el patró a la superfície amb una forquilla.
- Portar aigua salada a ebullició i coure-hi les boles de massa fins que surin a la superfície.
Consell
Pots gaudir d'all silvestre sense cap mena de preocupació perquè no deixa una olor desagradable. Tanmateix, a l'hora de recollir, aneu amb compte de no confondre'l amb lliri de la vall. Només l'all silvestre desprèn l'aroma típica que permet distingir-lo clarament d' altres plantes.
