L'all silvestre és conegut pel seu gust semblant a l'all i, per tant, sovint es cull per utilitzar-lo a la cuina. A més de les fulles, els brots de les flors encara tancades també es poden processar en una veritable delicadesa.
Com utilitzar els brots d'all salvatge?
Els cabdells d'all salvatges es recullen millor a la primavera quan encara estan tancats i es poden processar en les anomenades tàperes d'all salvatge. Per a això necessiteu brots d'all silvestre, sal i vinagre d'herbes. Després d'escabetx i bullir el vinagre diverses vegades, les tàperes estan a punt per menjar després d'unes dues setmanes d'emmagatzematge.
El millor moment per collir all silvestre
Tradicionalment, moltes receptes tradicionals de primavera es refinen amb all silvestre, ja que les fulles acabades de créixer tenen aleshores una aroma molt fresca. Per collir els cabdells que encara no han florit, cal prestar especial atenció al vostre entorn, ja que el moment de la floració depèn de molts factors com el clima regional i les condicions meteorològiques generals en un any. Si durant un passeig durant el març i l'abril descobriu cabdells verds i afilats en tiges llargues, per evitar confusions, heu de fregar una fulla entre els dits abans de recollir-los fins que pugueu olorar la típica olor d'all salvatge amb la seva nota d'all. Com que els cabdells es troben en aquest estat tancat durant només uns quants dies, no hauríeu d'esperar massa abans de collir-los per al consum.
Tàperes de brots d'all silvestre
Una recepta popular per a l'escabetx d'all salvatge és fer les anomenades tàperes d'all salvatge. Com que l'all salvatge, d' altra manera, només té una vida útil molt curta, el gust delicadament picant també es pot conservar i emmagatzemar durant uns mesos. Per preparar una porció necessitareu els ingredients següents:
- 1 tassa de brots d'all salvatge
- 1 culleradeta de sal
- 0, 125 litres de vinagre d'herbes
Primer deixeu els brots d'all salvatge netejats ruixats amb sal durant unes hores. A continuació, porteu el vinagre d'herbes a ebullició i afegiu-hi els brots. Després de colar i tornar a bullir el vinagre, s'aboca sobre els brots en un pot amb tapa de rosca. Després d'uns tres dies, el vinagre es torna a bullir i després es torna a afegir als brots. Aquests es poden consumir després d'unes dues setmanes d'emmagatzematge en un lloc fresc i fosc.
Consells i trucs
No recolliu tots els brots d'all silvestre en un mateix lloc perquè les plantes es puguin regenerar i continuar multiplicant-se al seu lloc mitjançant l'auto-sembra.
