Probablement la majoria de la gent està familiaritzada amb l'espígol com a ingredient en sobres perfumats per combatre les arnes o com a nota dominant en un perfum; per exemple, la colònia, creada a principis del segle XVIII, és famosa i té un intens aroma de lavanda. No obstant això, no se sap que l'espígol també es pot utilitzar com a espècia a la cuina.
Com utilitzar l'espígol a la cuina?
La lavanda a la cuina és una espècia adequada amb una aroma lleugerament amarga, semblant al romaní. El millor és utilitzar Lavandula angustifolia (espígol real) i dosificar amb moderació, sobretot amb parts de plantes seques. Experimenta amb lavanda en plats salats i dolços.
Aroma inusual per a aquells que els agrada experimentar
A causa de l'olor intensa i floral, esperaries que l'espígol tingués un gust més aviat dolç. Tot el contrari: l'espígol té una aroma lleugerament amarg semblant al romaní. Si voleu experimentar amb lavanda, primer podeu provar de fer plats clàssics de romaní amb lavanda. Tanmateix, l'espígol no sempre té el mateix gust: segons quina varietat sigui i si els components vegetals utilitzats són frescos o secs, el gust canvia.
Quin tipus d'espígol hauries d'utilitzar?
Les varietats de Lavandula angustifolia, l'autèntica lavanda, són les més adequades per cuinar. En comparació amb l'espígol, per exemple, aquest té un gust molt més suau i una mica més dolç. Moltes persones han tingut males experiències amb l'espígol a l'hora de cuinar perquè conté una gran proporció de saponines i, per tant, ràpidament es torna sabonosa. No obstant això, l'espígol també es pot utilitzar com a espècia a la cuina, però l'has d'utilitzar el més fresc i amb moderació possible. L'espígol de llana, en canvi, s'utilitza principalment en plats dolços.
Assecat o fresc?
Tant les fulles com les flors es poden utilitzar seques o fresques. No obstant això, l'espígol especiat es torna més intens en el gust tan bon punt s'asseca, per això hauríeu d'utilitzar components vegetals secs encara amb més moderació que els frescos. Si és possible, utilitzeu només les fulles molt joves per cuinar: com més grans són, més sabonosos es tornen. Les flors seques es poden utilitzar per guarnir, però també per aromatitzar sucre, sal, vinagre o oli.
La dosi adequada importa
Lavanda, sobretot quan s'asseca, s'ha d'utilitzar amb molta moderació. La seva aroma intensa tendeix a dominar ràpidament tot el plat. Per això, és millor provar-ho lentament i veure com us agrada més a vos altres i a la vostra família. L'espígol és una espècia molt inusual que primer s'ha de provar en totes les seves possibilitats.
Consells i trucs
L'oli essencial de lavanda també es pot utilitzar per cuinar. Dilueix l'oli d'espígol amb, per exemple, oli d'oliva (unes gotes són suficients) i afegiu-lo tard; en cas contrari, l'aroma volàtil s'evaporarà.
