A l'edat mitjana era el símbol d'estatus dels bells i rics. Fins al dia d'avui, el safrà és una de les millors espècies que també es poden cultivar al vostre jardí. Tot i la laboriosa collita, l'esforç val la pena perquè els fils de crocus es venen a un preu alt.
Quan i com colliu el safrà?
El safrà es recollirà millor els dies ennuvolats o a primera hora del matí d'octubre. Traieu amb cura les branques d'estigma de color vermell ataronjat de la flor de crocus amb unes pinces. Assecar els estigmes recollits i emmagatzemar-los hermèticament i protegits de la llum per preservar-ne l'aroma.
Quan es recull l'espècia
El safrà s'obté dels estigmes de color vermell ataronjat d'una espècie de crocus, que s'assembla molt al crocus de tardor. La planta d'espècies produeix fulles semblants al cibulet a la tardor poc abans de la floració. Les parts florals aromàtiques estan llestes per a la collita a l'octubre, amb un període de collita de tres setmanes. L'excés de sol fa que les cicatrius perdin la seva coloració intensa, que també afecta l'aroma. Per tant, hauríeu de collir les branques d'estigma, de les quals cada flor en té tres, els dies ennuvolats o a primera hora del matí.
El que necessites saber sobre la collita
Per a un gram de fils de safrà secs cal collir 150 flors. Abans d'assecar-se, s'elimina l'estil de cada cicatriu. La collita es fa a mà i el cultiu d'aquestes valuoses plantes requereix grans superfícies de cultiu. Per aquests motius, els fils de safrà es consideren l'espècia més cara del món entre deu i 15 euros el gram. Conrear-lo tu mateix val la pena per cobrir les teves necessitats, perquè el safrà té una aroma distintiva amb matisos fumats i terrosos.
Blending
Eliminar els òrgans de la flor femenina de color vermell de la flor s'anomena aprimament. Un parell de pinces (9,00 € a Amazon) et faciliten l'agafament de les branques delicades. No cal treure tota la flor de crocus i encara podreu gaudir de l'esplendor dels colors.
Processament i emmagatzematge
Per conservar les cicatrius, les hauries d'estendre sobre una safata de forn i deixar-les assecar en una habitació càlida. També podeu posar l'estora al forn preescalfat a 40 graus durant un màxim de mitja hora. D'aquesta manera, el safrà conserva la seva aroma durant uns tres anys:
- Guardar fils sencers
- hermètic i protegeix de la humitat
- Els recipients foscos en els quals no s'escapa l'aroma són ideals
Consell
Les falsificacions no són estranyes al mercat. Per tant, només compra fils de safrà i evita la pols mòlta. Això no és gaire diferent de l'espècia de cúrcuma.
