L'alfàbrega és una de les herbes més populars de la cuina mediterrània i es valora pel seu sabor molt fresc però fort, que acostuma a ser lleugerament picant. Però, què passa si l'alfàbrega de l'ampit de la finestra o del jardí té un gust amarg?
Per què l'alfàbrega es torna amarga?
Si l'alfàbrega acaba de collir, en cas contrari, molt aromàtica ha agafat un gust amarg, això sol ser perquè la planta d'alfàbregaja ha floritoen el moment de la collita floreix.
Encara es pot menjar alfàbrega de gust amarg?
L'alfàbrega de gust amarg es potconsumir sense cap problema - no és verinosa i el seu consum no comporta cap risc per a la salut. Tanmateix, després de la floració, les fulles d'aquesta herba culinària, que no és fàcil de cuidar, perden el seu sabor i aroma típics a més d'augmentar l'amargor. Les fulles segueixen sent aptes per condimentar plats mediterranis que s'escalfen, però ja no s'han d'utilitzar per a Insalata Caprese (tomàquet-mozzarella) a causa de les substàncies amargues.
Com es pot evitar el gust amarg?
Per evitar el sabor amarg de l'alfàbrega, és important collir les fullesabans que floreixin No s'han d'arrancar les fulles individuals, sinó que sempre s'han de treure les puntes senceres dels brots. tallar. Si tota la collita no es menja fresca, l'alfàbrega es pot congelar molt bé i després utilitzar-la segons calgui.
El gust amarg de l'alfàbrega desapareix quan es cuina?
Escalfar-lo en una salsa, per exemple, dissol lessubstàncies amargues de l'alfàbrega. D'aquesta manera, l'aroma real i natural de l'herba culinària torna a destacar i el gust amarg s'esvaeix en el fons o desapareix completament.
L'alfàbrega pot tenir un gust amarg fins i tot després d'assecar-se?
Tot i que l'alfàbrega s'hagi assecat,pot tenir un gust amarg Per evitar-ho, en escalfar alfàbrega seca, s'ha de tenir cura que la temperatura no sigui massa alta, cremada té gust. amarg. Recomanem afegir sempre alfàbrega seca i fresca als aliments respectius poc abans de finalitzar el procés de cocció. Una excepció són plats com les creps o quiches: quan es combinen amb ous, formatge o nata, l'herba culinària mediterrània també pot tolerar temperatures més altes.
L'alfàbrega encara pot tenir un gust amarg al pesto?
Alfàbregatambé pot tenir un gust amarg en la popular barreja amb oli i parmesà Abans de preparar un pesto d'alfàbrega verda o vermella, s'ha d'intentar veure si les herbes tenen una aroma amarga – si és així, no són aptes per al pesto. Si les fulles no tenen gust amarg, el gust amarg del pesto acabat pot ser degut a l'oli.
Consell
Flors comestibles
A més de les fulles, també es poden menjar les flors d'alfàbrega. El seu gust és sempre amarg i l'aroma pot recordar l'herba. Les flors són adequades com a ingredient per a amanides de colors i també per decorar plats mediterranis.
