L'all salvatge -el "all salvatge" - no només està relacionat amb l'all real, sinó que també el recorda fortament pel seu aroma intens. No és d'estranyar que l'herba del bosc picant sigui tan popular entre moltes persones. Tanmateix, l'all salvatge perd ràpidament el seu sabor si l'emmagatzemeu massa temps o el prepareu de manera incorrecta.
Per què l'all salvatge perd el seu gust?
Diverses raons fan que l'all silvestre perdi el seu sabor. Això inclou, sobretot, eltemps de collita incorrecte, però també elemmagatzematge llargo eltipus de preparaciómassa puré durant molt de temps o cuinat massa calent són motius habituals per a la pèrdua d'aroma.
Quant de temps pots collir i menjar all silvestre?
Bàsicament, pots collir alls silvestres sempre que hi hagi les fulles. Tanmateix, un cop comença la floració, l'all silvestre perd molt del seu gust i lesfulles es tornen dures i fibrosesPer tant, a partir d'aquest moment ja no hauríeu de collir fulles d'all silvestre. Depenent de la ubicació i del temps, laflor comença entre abril i maig. L'aroma típic d'all silvestre migra ara a les flors, per això pots collir-les i utilitzar-les, per exemple, per a la mantega de flors, per aromatitzar sal, vinagre o oli i per decorar amanides. Les flors d'all silvestre també es poden assecar fàcilment, però també perden el seu gust.
Pots emmagatzemar all silvestre a la nevera?
Fins i tot si s'emmagatzema durant massa temps, fins i tot a la nevera, l'all silvestre perd ràpidament el seu gust. Elsolis essencials responsables de l'aroma característica són extremadament volàtilsPer tant, s'ha de processar l'herba el més aviat possible després de la collita. Si això no és possible, hauríeu d'embolicar les fulles amb draps de cuina humits iguardar-les al compartiment de verdures de la nevera durant un màxim de dos o tres dies Com a alternativa, també es poden conservar de diverses maneres, per exemple per escabetx, congelar o assecar.
Has de rentar els alls silvestres?
Tot i que no és necessàriament beneficiós per a l'aroma, definitivament no hauríeu d'evitar rentar l'all silvestre en particular! El millor és netejar les fulles ambaigua corrent com a mínim a 60 °C tèbia Això matarà qualsevol patògen com els ous de la tenia de la guineu. Alternativament, les fulles també es poden escaldar breument amb aigua bullint, per exemple abans de preparar el pesto d'all silvestre.
Pots cuinar all silvestre?
A més, els alls silvestres no s'han de cuinar durant molt de temps ni escalfar-se d'una altra manera a un alt grau, ja que lacalor destrueix els compostos aromàticsi l'herba perd gran part del seu sabor.. Per tant, afegiu sempre all salvatge a les sopes o guisatsnomés al final del procés de cocció i en cap cas el cuini! El mateix s'aplica a fer puré amb una batedora o similar: fer puré durant massa temps a un entorn massa alt fa que l'all silvestre tingui gust herbós.
Consell
L'all silvestre en conserva perd el seu sabor?
Fins i tot els alls silvestres en conserva, per molt que els conservis, perden el seu gust. L'all silvestre té un millor gust quan l'escabetx en oli, per exemple al pesto o com a pasta.
