A les botigues de queviures, els bolets solen trobar-se a la venda a la secció de verdures. Tot i que generalment es classificarien com a vegetals, aquesta classificació no és del tot correcta botànica i científicament.
Els bolets pertanyen a la categoria de verdures?
Els bolets són verdures? Botànicament parlant, els bolets no es classifiquen com a verdures, sinó que pertanyen al seu propi ordre "Fongs". No obstant això, a la cuina s'utilitzen sovint com a verdures, servint com a guarnició o condiment per a plats de verdures.
L'ordre “Fongs”
A diferència de les plantes, els fongs no fan la fotosíntesi i els seus cossos fructífers no solen estar fets de cel·lulosa, sinó de quitina. Això, juntament amb les seves altres propietats, posa els bolets en una posició intermèdia inusual entre els animals i les plantes. Botànicament parlant, els bolets no són vegetals, però amb les seves diverses espècies es subsumeixen sota l'ordre separat "Fongs" de totes les plantes fúngiques.
L'ús culinari dels bolets
De vegades els bolets es consideren propers a la fruita, tot i que en realitat no tenen el típic sabor dolç. L'ús de bolets a la cuina permet una connexió culinària més estreta amb les verdures. Al cap i a la fi, els bolets picats i altres bolets comestibles sovint es fregeixen juntament amb verdures com el porro o la ceba i es serveixen com a guarnició dels plats de carn.
Bolets com a condiment per a verdures
Els xampinyons també es poden utilitzar com a espècies per donar a les verdures barrejades i les sopes fetes amb puré de verdures un gust especialment delicat i de nou. Es poden utilitzar bolets frescos del bosc o del cultiu de bolets al celler. A l'estació de fred també podeu utilitzar bolets secs o la popular farina de bolets porcini.
Assecar bolets per a plats de verdures
Després dels períodes plujosos a l'estiu i a la tardor, els col·leccionistes sovint troben més bolets dels que es poden consumir frescos. Aquestes es poden tallar a rodanxes i assecar-les al sol o al forn a 50 graus centígrads. Com a espècia natural i saludable, els bolets secs perfeccionen molts plats vegetals amb els seus delicats matisos de sabor. La farina de bolets porcini feta amb bolets secs i mòlts afegeix un sabor de nou a les sopes de verdures.
Consells i trucs
Classificar els bolets com a verdures pot no ser necessàriament botànicament correcte, però en termes de gust sens dubte té sentit. Els bolets sovint representen una alternativa saludable i baixa en calories als plats de carn. De manera similar a alguns tipus de verdures, alguns tipus de bolets, com els bolets porcini, tenen un gust propi, que també es pot utilitzar per condimentar.
