El bolet cèrcol, també conegut com a bolet de l'home, és probablement el més buscat de tots els bolets del bosc. Els bolets nobles saben especialment bé acabats de fregir en mantega, però també es poden conservar bé assecant-los i congelant-los. Com que el bolet pertany als fongs micorízics i acostuma a viure en estreta simbiosi amb els avets (però també altres espècies d'arbres com el faig, el roure o el pi), no es pot conrear a l'hort de casa. Si vols menjar bolets, has de buscar-los tu mateix al bosc, o si tens sort, pots comprar-ne un bol de frescos al supermercat.
Com es neteja correctament els bolets frescos?
Netegeu els bolets tallant zones de menjar i cucs, deixant tubs de color clar, tallant tubs foscos/verdosos, netejant el bolet amb un raspall de bolets, eliminant la terra i la brutícia, netejant el tap amb un drap, i tallant el cos fructífer longitudinalment i comproveu si hi ha cucs.
Identificar correctament els bolets
Felicitats! Van tenir èxit i van trobar uns bonics bolets porcini i fins i tot van poder recollir una cistella sencera. Però abans de tornar orgullós a casa i processar la vostra troballa, hauríeu de tornar a mirar de prop els bolets: hi ha algunes espècies que s'assemblen molt al bolet. Tot i que no són necessàriament verinosos, tenen un gust diferent i també es poden processar de manera diferent. Es recomana precaució especialment amb els bolets no comestibles. Això es diferencia del bolet porcini per la xarxa de tiges generalment més fosca i gruixuda i el casquet més clar. Si la carn i els tubs es tornen blaus quan es premsen o es tallen, sol ser el boletus de la castanya, que també és comestible.
Netejar prèviament els bolets al bosc
Per tal que pugueu determinar amb seguretat el tipus de bolet, no heu de tallar les tiges dels exemplars que trobeu, sinó retorçar-les amb cura amb un ganivet. La part inferior de la tija, coberta per terra, és essencial per a la seva identificació. Si esteu segur del tipus de bolet, podeu netejar-lo prèviament al bosc: els cucs i les zones menjades es tallen generosament, i també netegeu els cossos fructífers de la terra adherida i altres parts de la planta, com ara fulles o agulles. Després de la identificació, també podeu tallar la part inferior de la tija si està molt bruta i no es pot netejar.
Aneu amb compte, cucs
Els bolets no només són molt populars entre la gent, sinó que també sovint els mengen cargols, cucs i altres criatures. Els cucs es troben principalment a l'interior del bolet, on es desplacen des del fons. Amb una mica de mala sort pot passar que un xampinyó que es veu bé per fora ja es mengi nu per dins. Per aquest motiu, sempre hauríeu de tallar els bolets cèrcols longitudinalment al bosc i treure generosament les restes podrides. Ja no hauríeu de portar bolets que es mengen malament.
Neteja de bolets – pas a pas
Quan arribis a casa, els bolets que has recollit s'han de netejar i processar immediatament. En particular, els bolets forestals es fan malbé molt ràpidament a causa del seu alt contingut en proteïnes i aigua i, per tant, no s'han de deixar a temperatura ambient durant unes hores. Si els bolets no es poden utilitzar immediatament, netegeu-los a fons i després emboliqueu-los amb un drap o paper net. Emmagatzemats al compartiment de verdures de la nevera, duraran fins a dos dies.
I així és com netegeu els bolets sensibles:
- Si encara no ho heu fet, talleu les zones d'alimentació i de guscs.
- Els tubs que encara són clars poden quedar-se, però si ja són foscos o fins i tot verdosos, talleu-los.
- Neteja tot el bolet amb cura amb un raspall de bolets net.
- Elimineu la terra enganxada i altra brutícia.
- Podeu netejar el barret amb un drap net.
- Si encara no ho heu fet, talleu el cos de la fruita longitudinalment i comproveu si hi ha cucs.
- Tallar qualsevol cuc.
En la majoria dels casos, aquestes mesures de neteja són suficients. Només amb exemplars més antics pot ser necessari pelar tant la tija com el tap.
Per què hauríeu d'evitar rentar bolets?
Ara netejar els bolets porcini és bastant tediós i requereix molt de temps: algunes persones volen fer-ho més fàcil i simplement rentar els cossos de la fruita en comptes de raspallar-los. Tanmateix, aquest pas només es recomana per a exemplars molt bruts que no es poden netejar prou d'una altra manera. Per fer-ho, col·loqueu els bolets tallats i comproveu que no hi hagi gucs en un colador i esbandiu-los bé amb un fort raig d'aigua. A continuació, assequeu-los acuradament amb un drap sec perquè els bolets no absorbeixin molta aigua innecessàriament; no s'anomenen "schwammerl" a bavaresa per res. Els bolets remullats amb aigua ràpidament es tornen mols i perden molt de la seva aroma.
Consell
Atenció: els bolets porcini disponibles als supermercats provenen majoritàriament d'Europa de l'Est i poden estar molt contaminats amb metalls pesants o substàncies radioactives. Atès que a Alemanya els bolets silvestres només es poden recollir per al consum personal petit i no es poden conrear bolets, els bolets del bosc sempre s'importen per a la seva venda comercial. Això també s'aplica a algunes altres espècies, com els rovellons.
