A la tardor, els bolets silvestres solen estar disponibles a un preu econòmic al mercat o a la botiga de queviures. Aquí val la pena conservar bolets en major quantitat. Duren uns dos anys en pots sense gèrmens.
Com puc fer els bolets correctament?
Per tal de conservar els bolets amb èxit, primer s'han de netejar acuradament i, si cal, blanquejar-los. A continuació, s'aboquen amb una solució d'aigua de vinagre en pots esterilitzats i es posen en remull dues vegades en un conservador automàtic o forn per matar els bacteris putrefants.
Preparació de bolets
Neteja els bolets amb cura. El millor és utilitzar un raspall suau i eliminar suaument totes les partícules de brutícia. Traieu els punts de pressió, així com les peces de cucs i l'extrem de la tija. Podeu cuinar bolets petits d'una sola peça, i dividir els més grans en trossos de mida petita. Abans de posar els bolets en pots, hauríeu d'escaldar-los uns minuts. Per a alguns bolets, com el bolet de mel, això és absolutament necessari.
Bolets despertats
- Primer, esterilitza els teus pots, tapes i gominoles amb aigua bullint. Els pots i les tapes també es poden esterilitzar al forn a 100 graus.
- Neteja i talla els bolets més grans.
- Preparar una cervesa:
- Aigua i vinagre (proporció 3:1)
- 1 ceba
- unes fulles de llorer
- 1 cullerada sopera de sal i sucre
- Grans de pebre, llavors de mostassa, possiblement altres espècies i herbes al vostre gust
- Coeu el brou durant un quart d'hora aproximadament.
- Ompliu els bolets als pots preparats, deixant aproximadament 1 cm d'espai cap a la vora.
- Aboqueu el líquid calent sobre els bolets perquè quedin coberts.
- Tanqueu els pots i poseu-los a la llauna o al forn.
A la màquina de conservar
No col·loqueu els gots massa a prop de la tetera, ompliu la meitat dels gots amb aigua i deixeu-ho coure durant 30 minuts a 90 graus. Deixeu que els pots es refredin una mica al bany maria i després col·loqueu-los, tapats, sobre el taulell perquè es refredin completament. Repetiu el procés de cocció l'endemà. Només així podeu estar segurs que tots els bacteris putrefactius dels fongs han estat assassinats.
Al forn
Aquí feu servir la paella degoteig per cuinar. Poseu-hi els gots i afegiu-hi 2 cm d'aigua. Col·loqueu la safata a la part superior preescalfada i deixeu coure els pots a 100 graus durant 30 minuts. Aquí també, els gots es refreden al bany maria. El procés de conservació també es repeteix l'endemà.
