Cap al final del període de maduració dels tomàquets, augmenta la impaciència. Qualsevol que fa créixer les pomes del paradís finalment vol collir-les. Per descomptat, cal extremar la precaució amb els tomàquets verds i verds. El consum és perjudicial per a la salut. Expliquem els motius.
Els tomàquets verds són verinosos?
Els tomàquets verds verds contenen solanina tòxica, que pot causar mal d'estómac i nàusees si es consumeix. La concentració de solanina disminueix a mesura que avança la maduració i ja no té cap efecte nociu en les varietats de tomàquet verd madur.
S'amaga als tomàquets verds – solanina verinosa
La solanina és omnipresent a les plantes de solanàcies. L'alcaloide tòxic dels tomàquets i les patates s'utilitza per allunyar les plagues. El contingut és especialment elevat en fruits verds verds. Fins i tot menjar un sol tomàquet que pesi entre 80 i 100 grams provoca dolors d'estómac i nàusees greus. A mesura que avança la maduresa, la concentració de solanina baixa ràpidament.
Tampoc s'ha de subestimar l'alcaloide nociu a les zones verdes dels tomàquets mig madurs. A més, la solanina es troba a totes les parts verdes de les plantes, incloses les tiges, les fulles i les flors. L'aspecte no s'ha de confondre amb la mal altia del tomàquet anomenada coll verd. El dany apareix en forma d'anell verd a la base de la tija, mentre que el fruit és d'una altra manera de color vermell.
Què cal fer si la gelada t'obliga a collir tomàquets verds?
Si baixen les temperatures, els últims tomàquets al camp i al balcó ja no maduraran. Tot i que encara són verdes i, per tant, riques en solanina, les delicioses fruites no han d'anar a la paperera. Amb les mesures següents podeu ajudar-vos amb la maduració:
- colliu tots els tomàquets que es tornen grocs o vermells a la base de la tija
- Ordenar i eliminar les fruites amb taques podrides i florides
- Embolicar tomàquets aptes per a la maduració en paper de diari
- emmagatzemar en un lloc càlid i parcialment ombrejat entre 18 i 20 graus fins que estigui madur
- opcionalment col·locar en una caixa gran amb un plàtan madur o una poma
Si una planta de tomàquet encara dóna nombrosos fruits verds, desenterra l'exemplar completament. Agafeu la planta a la sala de calderes càlida, lligueu una corda al coll de l'arrel i pengeu-la cap per avall. En aquesta versió de la maduració, la quantitat de llum té una importància secundària. Donat l'aire sec, els controls diaris de plagues i mal alties són essencials.
Excepció a la regla – varietats de tomàquet verd
Algunes varietats de tomàquets conserven el seu color verd quan estan madurs. En aquest cas, el contingut de solanina s'ha reduït a una concentració insignificant. Això s'aplica, entre altres coses, a:
- el tomàquet de pal 'Ant Ruby's German Green'
- el tomàquet de bistec ‘Cherokee Green’
- el tomàquet còctel 'Green Doctors'
Per determinar si està madur, premeu lleugerament la fruita. Si se sent suau, està madur i es pot menjar sense dubtar-ho.
Consells i trucs
La solanina és un alcaloide extremadament resistent. No serveix de res cuinar o fregir tomàquets verds verds. El verí no es dissol sota la influència de la calor. Quan es prepara en melmelada, unes quantes cullerades de sucre redueixen el contingut de solanina almenys un 35 per cent.
