És una molèstia quan els últims tomàquets ja no maduren. Malgrat el seu color verd, els fruits no s'han de llençar al compost. Hi ha mètodes per permetre que madurin. Els que estiguin impacients poden utilitzar els exemplars verds a la cuina.
Com maduren els tomàquets verds?
Si els tomàquets ja són lleugerament vermells, sovint maduren completament fins i tot després de la collita
Els tomàquets verds només són aptes per a l'emmagatzematge quan la carn ha madurat lleugerament. Podeu reconèixer aquesta etapa de maduració per la carn groguenca i enganxosa que hi ha al seu interior. Els exemplars completament verds normalment ja no maduren. Si aquests estan danyats per esquerdes, hauríeu de llençar els fruits al compost. És possible que fongs o bacteris ja s'hagin instal·lat a la polpa.
Amb tomàquets intactes, el procés de maduració pot estar influenciat per determinades condicions. Per obtenir un millor sabor, deixeu les tiges a la fruita. L'ideal és que encara estiguin units a les plantes perquè pugueu emmagatzemar tota la planta fins que madura. Però el procés també funciona amb verdures caigudes.
Temperatures càlides
Si has de collir els tomàquets verds a la tardor pel risc de gelades, pots deixar madurar les verdures en un ambient càlid. Les temperatures entre 18 i 20 graus Celsius són ideals. Les pomes i els plàtans poden accelerar la maduració perquè aquests fruits alliberen gasos de maduració. Els tomàquets també segreguen etilè, per això embolicar-los amb paper de diari és un mètode reeixit per a una maduració posterior. El gas s'acumula al voltant de les baies i accelera el procés de maduració.
Com maduren els tomàquets verds:
- tallar les plantes totalment cobertes a la base
- Traieu les fulles de la tija
- Penja la planta cap per avall
Humitat alta
L'essencial per al procés de maduració és una humitat elevada, que hauria de ser almenys del 80 per cent. Un rang entre el 86 i el 90 per cent és ideal. Es recomana precaució, perquè a les caves massa humides, els tomàquets es podriran ràpidament i les mosques de la fruita s'atreuen. Si l'aire està massa sec, hi ha risc de deshidratació.
Làmina vermella
Els científics han descobert que la làmina vermella té un efecte positiu en el procés de maduració. Això reflecteix freqüències de llum d'ona llarga que mobilitzen una proteïna específica del tomàquet. Es fa creure que la planta ja està donant fruits madurs. Sorgeix una mena de competició en què els exemplars immadurs volen posar-se al dia amb els seus veïns suposadament madurs. D'aquesta manera s'accelera la maduració.
Consells d'emmagatzematge
Per tal que la maduració funcioni de manera òptima, els tomàquets encara han de tenir un tros de la tija. Això evita que fongs i bacteris entrin a la polpa. Independentment de com s'emmagatzemen, hauríeu de revisar els tomàquets diàriament per identificar ràpidament qualsevol dany. Els tomàquets no necessiten llum per al procés de maduració, per això podeu emmagatzemar els fruits en una habitació fosca.
Aquests llocs són adequats per a l'emmagatzematge:
- rebost fosc
- calderes càlides
- rebost genial
Excursus
Maduresa a la foscor
La planta necessita energia solar per desenvolupar sucre. Aquests asseguren una dolçor afruitat agradable. Si els fruits es cullen verds, la planta ja no pot emmagatzemar sucre ni altres nutrients. Com a resultat, les fruites madures solen tenir un gust aquós i suau.
Els tomàquets madurs al sol, en canvi, tenen un gust intens. El fet que els fruits es tornin vermells fins i tot sense llum solar depèn del colorant que contenen. En llocs assolellats produeixen el pigment licopè, que és un carotenoide. Tanmateix, la biosíntesi de la substància no requereix llum UV i, per tant, els tomàquets verds es tornen vermells fins i tot a la foscor.
Remolatxa
Si les condicions meteorològiques ho permeten, heu de deixar madurar els tomàquets a l'hivernacle. Per fer-ho, la tija de la planta es doblega i es col·loca sobre un llistó de fusta o una pel·lícula permeable. És important que els fruits no tinguin contacte amb el terra. L'engordament d'aigua perjudica el procés de maduració i condueix a la formació de floridura. Tan bon punt la temperatura exterior baixi dels dotze graus centígrads, hauríeu de cobrir les plantes amb paper d'escalfament.
ampit de la finestra
Una petita collita també té espai a l'ampit de la finestra sud. Al sol, gaudeixes de l'avantatge de la maduració accelerada perquè el pigment vermell s'acumula més ràpidament a la llum solar directa. Assegureu-vos que les temperatures no fluctuïn massa. Si la fruita s'emmagatzema a temperatures inferiors als deu graus durant molt de temps, el gust es veurà greument afectat.
Bossa de paper
Els tomàquets també poden madurar en una bossa de paper
Un mètode d'emmagatzematge més còmode que el diari solt és una bossa de paper. Podeu posar diverses baies directament a la bossa i segellar-la. Una bossa de plàstic també és adequada si prèviament disposa de suficients orificis de ventilació.
Cartró i cistella de fusta
Les quantitats més grans de tomàquets es poden emmagatzemar en una caixa de cartró o una cistella de vímet folrada amb paper de diari. Col·loqueu la fruita al recipient perquè no es toquin entre elles. També podeu emmagatzemar els vostres cultius uns sobre els altres si col·loqueu almenys sis capes de diari entre els nivells. Més de tres capes posen en perill els tomàquets més baixos.
Mason jar
Les mostres individuals es poden col·locar en un pot de rosca o de maçó per estalviar espai. A través del got es pot controlar de manera òptima la maduració. Assegureu-vos que el recipient no estigui completament ple. Quan tanqueu la tapa, la fruita s'ha de moure lliurement. Això us ajudarà a evitar els punts de pressió i prevenir la formació de podridura. Els tomàquets triguen unes dues setmanes a tornar-se vermells.
Römertopf
Els recipients d'argila són ideals per a l'emmagatzematge perquè la seva estructura porosa garanteix un microclima òptim amb condicions humides. Per matar les espores de fongs i bacteris que s'han instal·lat al recipient, l'has de posar al forn calent durant mitja hora. A continuació, ompliu completament l'olla romana amb aigua perquè els porus puguin absorbir aigua. Aboqueu l'aigua i assequeu el material aproximadament.
- Guardar les fruites soltes una sobre l' altra
- Coloqueu la tapa o el muntanyós d'argila cap per avall al vaixell
- omplir d'aigua perquè augmenti la humitat interior
- Colocar el recipient en un lloc càlid
- comprovar cada dos o tres dies
Els tomàquets verds són verinosos o comestibles?
Els tomàquets pertanyen a la família de les solanàcies, coneguda pels seus ingredients tòxics. Les plantes contenen l'alcaloide solanina a totes les parts de la planta. Els fruits verds, que difícilment es poden distingir de la resta de la planta pel seu color verd, també contenen solanina. A mesura que augmenta la maduració, disminueix la concentració de solanina tòxica. Els tomàquets madurs, en canvi, contenen molt de licopè, que té un efecte de promoció de la salut.
| Concentració en tomàquets madurs | Quant diari recomanat | |
|---|---|---|
| Potasi | 237 mg | 5% |
| Vitamina C | al voltant de 14 mg | 23 % |
| Vitamina E | al voltant d'1 mg | 4 % |
Contingut de solanina
La informació sobre el contingut de solanina varia segons la font. Són habituals concentracions entre nou i 32 mil·ligrams de solanina per cada 100 grams de polpa de fruita verda. Hi ha gent que menja tomàquets verds. Als països del sud els fruits verds formen part del menú, però a l'Europa central la por a la intoxicació per solanina fa malbé la gana.
Els tomàquets verds contenen la solanina verinosa. Tanmateix, consumir petites quantitats és inofensiu.
Moltes varietats de tomàquet vermell es cullen quan no estan madurs, ja que en aquesta etapa suporten millor les llargues rutes de transport. Maduren fins que es venen, de manera que el contingut de solanina baixa a uns dos mil·ligrams per cada 100 grams de fruits mig madurs i de color vermell taronja. Stiftung Warentest afirma que aquesta quantitat és massa petita per provocar intoxicació. En exemplars totalment madurs, el contingut de solanina és inferior a un mil·ligram.
Mecanisme de protecció
La solanina té un gust amarg i s'utilitza principalment per allunyar els depredadors. D'aquesta manera, la planta protegeix les seves llavors immadures. Només quan el desenvolupament s'ha completat, els fruits es tornen d'un vermell atractiu i la substància defensiva solanina es descompon.
Pots menjar tomàquets verds?
Els tomàquets verts són verinosos
Els primers signes d'intoxicació es poden produir després de consumir 25 mil·ligrams de solanina. Un adult experimenta símptomes greus a partir d'una quantitat de 200 mil·ligrams. Consumir quantitats més grans danya el sistema nerviós central i només una quantitat de 400 mil·ligrams de solanina es considera una dosi letal. El consum excessiu pot causar els següents símptomes en humans:
- Dolor d'estómac o inflamació de la mucosa gàstrica
- Nàusees i vòmits
- Mal de cap
- Picor de gola
Per patir una intoxicació inicial, una persona ha de consumir 625 grams de tomàquets verds en estat cru. Tanmateix, aquest cas és molt poc probable, ja que el gust amarg en aquestes quantitats és desagradable. Si consumeixes petites quantitats de tomàquets verds, no t'has de preocupar per l'enverinament. Stiftung Warentest informa al número 8/2003 que el contingut de solanina en tomàquets lleugerament verds és massa baix.
Idees per utilitzar tomàquets verds
Els tomàquets verds es consideren comestibles en determinades circumstàncies. Això ja ho suggereix la pel·lícula "Green Tomatoes", en què dues dones dels estats del sud serveixen tomàquets verds fregits als convidats a la seva cafeteria. Segons Stiftung Warentest, la concentració de solanina de la polpa disminueix quan es processa més. Així que també podeu utilitzar els tomàquets verds amb raó i no cal que els llenceu al compost.
Escabetx de tomàquets verds
La solanina és resistent als àcids, per la qual cosa la concentració no disminueix en escabetx. Com que les fruites en vinagre es mengen com a guarnició i no en grans quantitats, encara són inofensives per consumir.
Tallar els tomàquets a quarts i posar els trossos en un pot de paleta. Afegiu l'all, les rondelles de ceba, les baies de ginebre, el xili i els grans de pebre al gust i aboqueu vinagre al pot. El sucre i la sal perfeccionen el gust. El pot es tanca i es guarda en un lloc fosc durant les properes tres setmanes.
Cuinar fruites verds
Si la collita no va poder madurar completament, utilitzeu exemplars sense danys per obtenir delicioses verdures d'hivern. Talleu els tomàquets a trossos petits i espolseu-los generosament amb sal. Després de barrejar bé, deixeu la fruita en remull a la nevera durant la nit. L'endemà s'ha dipositat molt líquid al fons del recipient, que colen. Porteu aigua amb sal a ebullició i afegiu-hi els tomàquets i altres verdures si voleu:
- Pastanagues
- Ceba
- Pebrots
Tasteu les verdures amb julivert, xili i all i afegiu-hi una mica d'oli d'oliva. Les verdures d'hivern es couen a foc lent. Remeneu suaument el guisat per evitar que els tomàquets s'escampin. A continuació, afegiu el vinagre de sidra de poma i deixeu que les verdures d'hivern s'infundeixin. Podeu abocar-lo en pots de conserva i cuinar-los al bany maria o al forn.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentació làctica
Aquesta forma de conservació és molt popular a Turquia. Segons Stiftung Warentest, el contingut de solanina dels tomàquets s'ha reduït un 35 per cent a causa de la fermentació de l'àcid làctic. Una petita proporció d'això es troba a la salmorra. Aquesta reducció es deu probablement a l'activitat microbiana. D'aquesta manera, els tomàquets verds es poden portar a una concentració de solanina tolerable amb el valor màxim de 32 mil·ligrams per 100 grams de polpa indicat a la literatura
Procediment
Ompliu un pot d'un litre en quatre cinquenes parts amb tomàquets i aboqueu-hi aigua bullida amb sal. N'hi ha prou amb 15 grams de sal marina per litre d'aigua. Afegiu una branca fresca d'estragó i tres cullerades de sèrum de llet al pot i cobreixi la base amb una fulla de raïm fresca.
- Fase 1: emmagatzemar durant una setmana a temperatures entre 20 i 25 graus
- Fase 2: col·loqueu el vidre en una habitació fosca a 15 graus durant les properes dues setmanes
- Fase 3: emmagatzemar el recipient de fermentació entre zero i deu graus durant les últimes dues o tres setmanes
Tomàquets verds – Receptes
Els tomàquets verds, per exemple, es poden adobar, però encara són una mica verinosos
Podeu trobar nombrosos plats en línia que suposadament fan servir tomàquets verds. Tanmateix, els tomàquets verds no són adequats per a totes les receptes. El "tomàquet verd" s'utilitza en molts plats del sud. Tanmateix, aquest tomàquet no és un tomàquet verd, sinó que pertany a la família de les cireres de bufeta. En algunes receptes, la fruita s'ha traduït literalment com "tomàquet verd", cosa que genera confusió. La diferència de gust es farà evident ràpidament si proveu aquestes receptes amb el tomàquet en lloc d'un tomàquet verd.
Tomàquets verds en chutney
La solanina és estable a la calor i no es pot destruir amb la cocció. Per reduir la toxicitat del chutney, heu d'utilitzar tomàquets verds amb tomàquets mig madurs. Els ingredients addicionals redueixen encara més la concentració de solanina en el producte final. Els chutneys es poden fer amb fruita caiguda com pomes o prunes. Podeu afegir panses i pebrots si voleu.
Recepta bàsica:
- Daus de gingebre, all i ceba
- cocinar al vapor en una paella amb una mica d'oli d'oliva
- Talla els tomàquets i les pomes a daus petits
- Afegir a la paella i fregir lleugerament
- amaniment amb coriandre, clau i cúrcuma
- Abocar vinagre de poma i portar a ebullició
- Cuini a foc lent durant dues hores fins que es formi una consistència espessa
Consell
Escolta el teu instint i utilitza tots els teus sentits. Si el gust dels tomàquets verds us sembla massa amarg, allunyeu-vos.
Melmelada verda
A les melmelades, l'addició de sucre conservant garanteix la dilució. Això pot reduir el contingut de solanina en un 35 per cent. D'aquesta manera també podeu utilitzar tomàquets completament verds. Si gaudiu de la melmelada amb moderació, no hi ha risc d'enverinament. La preparació es realitza seguint les instruccions del sucre en conserva.
Ingredients:
- 500 grams de tomàquets verds
- 500 grams de sucre en conserva en una proporció d'1:1
- un raig de rom marró
- canyella mòlta
- vainilla mòlta
- Sabor taronja
La diferència entre els tomàquets verds i els verds
Les plantes de varietats verdes madures gairebé no difereixen externament de les plantes amb fruits vermells. Quan planteu diferents varietats al vostre hivernacle, identificar els tomàquets verds i verds no és fàcil. Preste atenció als matisos subtils, perquè els tomàquets verds madurs són una mica més clars quan estan madurs que els fruits verds. Si premeu suaument la fruita, la polpa cedirà lleugerament.
Les varietats verdes contenen solanina?
Hi ha varietats de tomàquet que conserven el seu color verd fins i tot quan estan madurs
Ara hi ha tota una gamma de varietats disponibles que conserven el seu color verd fins i tot quan estan totalment madures. Però aquestes varietats també tenen quantitats insignificants de solanina quan els tomàquets estan completament madurs. Si voleu estar segur i no voleu fer chutneys o sopes verdes amb fruites verds, podeu utilitzar aquestes varietats verdes i madures:
- ‘Green Zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Perenne’
- ‘Green Grape’
- ‘Amanida verda llima’
Consell
Els tomàquets madurs, siguin vermells o verds, no s'han d'emmagatzemar a la nevera perquè el fred té un impacte negatiu en l'aroma.
Sopa de tomàquet verd madur amb escuma
Renteu les fruites verdes madures i poseu-les a la batedora. Juntament amb les fulles d'alfàbrega fresca i una mica de sal, es barregen formant una pasta. Aboqueu la barreja en un colador fi, que es posa en un bol durant la nit. El suc degota lentament i s'acumula al bol sense polpa. També podeu prémer el puré a través d'un drap per obtenir una aigua clara de tomàquet.
Tallem els alls a trossos grans i els sofregim amb una mica d'oli d'oliva. Afegiu-hi uns 500 grams de tomàquet verd tallat a rodanxes i amaniu la paella amb una mica de vinagre de vi blanc, sal i pebre. Deixeu coure la barreja durant uns 15 minuts perquè els tomàquets alliberin el seu líquid. Després de refredar, les farinetes es pressionen a través d'un colador fi per crear un brou cremós. Afegiu l'aigua de tomàquet.
Per a l'escuma de llet, bulliu breument l'all picat a la llet. Afegiu-hi les fulles d'alfàbrega tallades a trossets i deixeu que la llet infundeixi durant 20 minuts. A continuació, coleu els ingredients gruixuts i feu escuma de la llet. S'afegeix a la sopa de tomàquet abans de consumir-lo.
Preguntes més freqüents
Com es tornen vermells els tomàquets verds?
Les baies necessiten principalment calor per madurar. Els tomàquets maduren de manera òptima al sol. Tanmateix, l'aire no ha d'estar massa sec, en cas contrari, la polpa s'assecarà massa ràpidament. Les condicions ideals per a la maduració són a temperatures entre 18 i 20 graus centígrads i una humitat d'almenys el 80 per cent.
Coloqueu els fruits verds sobre una làmina vermella perquè la llum reflectida accelera la maduració. Les pomes, plàtans i albercocs també garanteixen que els processos funcionin més ràpid gràcies als seus gasos de maduració.
Les llavors de tomàquet verd són verinoses?
En molts plats, el funcionament intern del tomàquet s'elimina abans de preparar-lo. Els motius d'aquest enfocament són diferents. Algunes persones tenen por del risc d'intoxicació, mentre que altres cuiners volen evitar qualsevol compromís en el gust. El fet és que les llavors de tomàquet en quantitats normals de consum no comporten cap risc per a la salut. La Universitat de Reading ha descobert que les llavors i el seu recobriment semblant a un gel contenen onze vegades més glutamat que la polpa. Com a resultat, l'interior resulta ser un potenciador del sabor natural.
Què és el licopè?
Aquest colorant és un producte natural que es produeix per protegir-se de la llum solar. L'excés de sol fa que els tomàquets es tornin vermells més ràpidament. Però la llum solar no és necessàriament necessària per produir el colorant. Els tomàquets verds es tornen vermells fins i tot a la foscor, sempre que les temperatures siguin correctes.
El licopè té una importància especial per a la salut humana. Enforteix el sistema immunitari i protegeix contra diversos tipus de càncer i mal alties circulatòries. Les persones amb una proporció elevada de licopè a la sang tenen la pell més jove i són menys propenses a les arrugues.
Les llavors del tomàquet poden germinar?
Els tomàquets madurs es van descobrir l'any 2005 amb llavors germinant a la seva carn. Els científics expliquen aquest fenomen amb l'inici dels processos de fermentació i degradació que comencen amb els tomàquets caiguts. Això dóna a les llavors la informació que el creixement del fruit és complet. Germen quan els fruits estan massa madurs i les condicions meteorològiques són adequades. Aquesta germinació prematura és una de les excepcions i també podria estar influenciada genèticament.
Les plàntules dels tomàquets són comestibles?
Les parts de les plantes verdes dels tomàquets contenen diversos glicoalcaloides de solanum, que es resumeixen com l'ingredient actiu solanina. Protegeixen la planta dels depredadors i tenen un efecte tòxic. No obstant això, menjar parts verdes de plantes o plàntules de tomàquet no és fonamentalment perillós. La quantitat influeix en l'efecte verinós. En una petita mesura, un adult no ha de témer cap molèstia.
Les taques verdes dels tomàquets madurs són verinosos?
La solanina també es troba a la tija del tomàquet o a les zones verdes dels fruits madurs. Com més avança el procés de maduració, menor serà la concentració de solanina. Moltes persones tallen la tija per preocupació per la seva pròpia salut. Però en quantitats tan petites, consumir parts de plantes verdes és completament inofensiu i no us haureu de preocupar per l'enverinament.
