Peach Cardinal és un clàssic de la cuina francesa: préssecs escalfats amb salsa de gerds. Aquesta recepta t'encantarà! Per cert: encara hi ha una varietat de préssec de polpa groga molt antiga amb aquest nom, que ara és molt rara de trobar.
Què és Peach Cardinal?
Peach Cardinal és un postre clàssic francès fet amb préssecs escalfats servits amb salsa de gerds i nata. Els préssecs es couen en aigua amb sucre de vainilla i es cobreixen amb puré dolç de gerds i nata. Una variant és Melba de préssec amb gelat de vainilla.
Varietat de préssec vella, gairebé oblidada
Els presseguers de la varietat "Cardinal" poques vegades s'ofereixen en qualsevol viver d'arbres o fins i tot en un centre de jardineria. És un préssec que madura a finals d'agost/principis de setembre i té la pela de color vermell fosc i la polpa de color groc a vermell. Els fruits són de mida mitjana i es descriuen com a molt sucosos i dolços. Com tots els préssecs de polpa groga, el préssec cardinal és bastant sensible a les gelades i altres condicions meteorològiques i del sòl desfavorables, per la qual cosa prospera millor a les regions càlides. Els orígens d'aquest préssec es troben als EUA.
Cardinal de préssec: delicioses postres de préssec
És difícil imaginar la cuina francesa sense aquestes postres clàssiques: préssecs amb puré de gerds. Una variació d'aquestes postres és Peach Melba, que també ve amb gelat de vainilla que es desfà a la boca. I aquí teniu la recepta:
- Preneu quatre préssecs grans i ferms.
- Tallar cadascun per la meitat i treure el nucli.
- Bullir aigua en una olla gran i dissoldre-hi 200 grams de sucre.
- Deixeu bullir l'aigua amb sucre durant tres minuts.
- Raspa la polpa d'una bava de vainilla.
- Reduir la calor.
- Afegiu les meitats de préssec i la vainilla a l'aigua amb sucre.
- Deixeu coure els préssecs a foc lent durant uns 15 minuts.
- Mentrestant, premeu 250 grams de gerds a través d'un colador.
Barreja una cullerada de sucre en pols i licor de gerds (suc de gerds per a nens).
- Batre 125 mil·lilitres de nata muntada amb un paquet de sucre vainillat fins que estigui rígid.
- Disposeu les meitats de préssec escalfat al dente en un plat de postres amb puré de gerds i nata. Les postres tenen un gust encara millor si afegiu una cullerada de sucre i extracte de vainilla en lloc de sucre de vainilla
- Això dóna a la crema un sabor de vainilla més fi que el sabor artificial del sucre de vainilla.
Consells i trucs
Servir Peach Cardinal amb gelat de vainilla o xocolata. Si t'agrada alguna cosa una mica més inusual, el gelat de moka també té molt bon gust. El conjunt es pot arrodonir amb un petit raig de gnoc sobre la crema.
