Sempre pots llegir històries dolentes sobre les ametlles nutritives. Però què hi ha exactament darrere? Desvelarem el gran secret amb l'ajuda d'alguns fets.
Quan perillós és el cianur d'hidrogen a les ametlles?
Les ametlles dolces contenen només quantitats molt petites d'amigdalina, mentre que les ametlles amargues contenen un 3-5% d'amigdalina, que es converteix en cianur d'hidrogen tòxic al cos. Menjar entre 50 i 60 ametlles amargues pot ser fatal per als adults i entre 5 i 10 per als nens.
Ingredients importants de les ametlles
Les ametlles són fonts úniques d'energia. S'han convertit en part integral del nostre menú. En concentracions especialment elevades i beneficioses per a la salut contenen:
- calci
- Vitamines, especialment la vitamina E
- àcids grassos insaturats
Estudis ben fundats demostren que el consum diari d'ametlles pot prevenir mal alties cardiovasculars.
No totes les ametlles són iguals
És important distingir clarament entre ametlles dolces i ametlles amargues. Gràcies a una llarga història de cria amb èxit, les ametlles dolces no contenen rastres d'amigdalina.
Les ametlles dolces només contenen una quantitat cada cop més petita d'amigdalina en casos aïllats. Tanmateix, això no pot tenir un efecte negatiu sobre l'organisme humà. Per aquest motiu, són molt populars a l'hora de preparar exquisideses culinàries.
En canvi, les ametlles amargues contenen entre un tres i un cinc per cent d'amigdalina. Durant el procés de digestió, aquest es transforma, entre altres coses, en cianur d'hidrogen altament tòxic.
Atenció: ametlla amarga
Com a regla general:
- Una ametlla amarga crua per quilogram de pes corporal és molt perjudicial.
- Menjar de 50 a 60 ametlles amargues pot causar la mort en adults.
- Només de 5 a 10 ametlles amargues poden posar en perill la vida dels nens.
Funció protectora natural
Aquests fets poden fer por. No obstant això, la natura també ha pres precaucions aquí amb un sistema de protecció quasi integrat. Normalment, els humans, siguin grans o petits, no ens agraden especialment els aliments molt amargs. El nostre cos ha integrat conscientment aquests mecanismes de defensa.
Ara ens toca principalment a nos altres escoltar aquests senyals. Hauríem de donar als nostres fills aquestes habilitats valuoses i naturals.
Les ametlles dolces amargues són perilloses?
Si ens hi fixem bé, sempre ens trobem amb ametlles dolces amb un gust molt amarg. Això es deu al fet que, malgrat l'èxit de la cria, cada ametller té un "dòlar" quan es tracta dels seus fruits. Conté una petita quantitat d'amigdalina.
A causa del gust, normalment evitem instintivament menjar aquesta ametlla una mica amarga.
Consells i trucs
Per estar segur, els jardins de conreu han d'evitar completament el cultiu d'ametlles amargues. A més, es pot explorar la natura juntament amb els nens pel "bé i el mal". L'educació ajuda a protegir-se i protegir els altres.
