Una paraula per endavant que il·lumina la motivació per la qual, com a jardiners, hem d'esforçar-nos per cultivar una varietat d'amanides fresques de jardí com sigui possible, especialment a l'hivern.
Com i quan conreu amanides d'hivern?
Les amanides d'hivern es poden plantar a l'aire lliure fins a finals d'octubre, inicialment cobertes amb paper d'alumini per evitar el vent i la pluja. Varietats com l'enciam d'espàrrecs, l'enciam romaní, l'enciam i l'enciam de fulles múltiples són molt adequades per al cultiu d'hivern.
- 28. Febrer de 2008: Residus a l'enciam: No hi ha enciam sense nitrats;
- 28. Maig de 2013: amanides envasades: cada segona amanida té massa gèrmens;
- 28. Març de 2017: xicoira, enciam de xai i rucola a la prova: quants contaminants hi ha?
No eren titulars del diari amb la gran "B" al principi, sinó titulars d'articles de la revista "test" dels últims anys. A l'article del març del 2017 es podia llegir: “La primavera és aquí, però l'enciam de xai i la rucola actualment encara creixen sota vidre o paper d'alumini. Hem trobat molt nitrat a les seves fulles. A la prova: 28 amanides no llestes, entre elles sis productes ecològics: deu xicoires, nou enciams de xai i nou ruca. Pel que fa a la contaminació, dues amanides són molt bones, nou n'hi ha prou. No hem trobat cap residu de pesticides o clorat que fos perjudicial per a la salut. Agradablement baix en contaminants: xicoira." (Cita del portal en línia Stiftung Warentest)
Les verdures prosperen fins i tot a l'hivern
Fins i tot creix gairebé per si sol i sense cap equipament complicat, ja sigui a l'hort o fins i tot a l'olla, de manera que no ens hem de quedar sense bròquil, coriandre, kale o les amanides asiàtiques especialment populars, fins i tot quan fa gelada. Però, quines espècies pertanyen realment a la diversitat vegetal d'hivern a les nostres latituds geogràfiques? Hem fet una ullada als nostres veïns austríacs. Wolfgang Palme, de l'Institut Federal Superior d'Ensenyament i Recerca de Viena, va donar alguns suggeriments sobre la diversitat de varietats en el seu darrer llibre "Colletant verdures fresques a l'hivern":
| Varietat | Origen | Descripció |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler Yellow Winter’ | Austrosaat | Varietat tradicional d'Àustria oriental amb fulles brillants i delicades |
| ‘Rei de l'hivern’ | Austrosaat | Varietat tradicional amb fulles clares i un dibuix lleugerament vermellós, caps relativament grans |
| ‘Winter Butterhead’ | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Varietat tradicional de fulles groguenques, caps ferms |
| ‘Brown Winter’ (‘Brune d’hiver’) | Sativa Rheinau, llavors Baumaux | creixement fort fins i tot a l'hivern; bons resultats en els nostres experiments; coloració típica marró-vermell |
| ‘Winterhäuptel’ | Arca de Noè | caps solts de color vermell-verd |
| ‘Big blonde d’hiver’ | Essem’Bio | varietat antiga, creixement fort, coloració groc-verdosa; fulles ampollades i ondulades |
| ‘Merveille des quatre saisons’ | Bingenheimer Seeds | coloració vermell-marró intensa, cap solt |
| ‘Zimska Salata’ | Arca de Noè | enciam d'hivern croat, caps solts |
| ‘Forces de Viena’ | Arca de Noè | Varietat tradicional vienesa, fulles ampollades, ondulades, robustes |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | Enciam de gel, varietat tradicional, vora vermellosa |
Font: “Colletant verdures fresques a l'hivern” de Wolfgang Palme, publicat per Löwenzahn Verlag Innsbruck
Les amanides en vinagre són especialment populars entre els gurmets
Ja hem informat d'aquesta popular hortalissa de fulla amb els seus diferents sabors i formes de cultiu en un altre article. Però, què passa amb el cultiu d'aquests enciams, que es caracteritzen externament pel fet que no tenen cap, sinó que creixen de color verd, vermell o groc i en forma de fulles als nostres llits? Semblant als populars enciams de cap i romanes, en aquest país es poden plantar a l'aire lliure sense cap mena de preocupació fins a finals d'octubre perquè les arrels es desenvolupin abans de les gelades més severes. Igual que amb altres enciams d'hivern, és beneficiós cobrir-los amb paper d'alumini per afavorir el creixement, encara que això no serveix principalment com a protecció contra les gelades, sinó que pretén mantenir el vent i la pluja allunyats de les plantes sensibles.
Altres varietats que són ideals per al cultiu a l'hivern i que creixen en excel·lents fonts de vitamines fins al nou any inclouen l'enciam espàrrec, l'enciam romaní, l'enciam (fins a -10 °C) i els enciams multifull de creixement extremadament ràpid.
